Este curso va dirigido a todos aquellos que sientan curiosidad por el mundo del vino y quieran conocer su elaboración, su conservación y el maridaje con los distintos tipos de alimentos.

La cata es un acto descriptivo, es a la vez un arte y una técnica. Somete el vino a nuestros sentidos para estudiarlo, analizarlo, describirlo, juzgarlo, calificarlo y clasificarlo. Para ello necesitamos capacidad analítica. Esta se entrena por mediación del ejercicio continuo de nuestros sentidos con el fin de desarrollar una memoria sensorial que nos permita distinguir y asociar las percepciones efectuadas.

El curso consta de cinco módulos de dos horas y media (150 min) cada uno. Cada módulo se compone de una parte teórica y otra práctica (véase listado). Los módulos se impartirán todos los Lunes en las fechas indicadas.

Módulo 1 - 7 Mayo 2007

• Definición de cata, las fases de la cata: visual, olfativa, gustativa


• Temperatura de servicio; utensilios de servicio: copas, sacacorchos, decantadores, climatizadores


• La terminología de la etiqueta, las Denominaciones de Origen


• Los perceptores del sabor y su ubicación en la boca del ser humano
  

Práctica: Cata de aromas frutales y de cuatro vinos

• Riesling 04 trocken - Helmut Clüsserath-Weiler, DO Mosel


• Albariño Santiago Ruiz 05 - Santiago Ruiz, DO Rias Baixas


• Syrah 05 Infinitus - Cosecheros y Criadores, Vino de la Tierra, Castilla


• Cabernet Sauvignon 04 Infinitus - Cosecheros y Criadores, Vino de la Tierra, Castilla
  
  
  
  
  

Módulo 2 - 14 Mayo 2007

Aromas primarios, secundarios y terciarios
Cuerpo y estructura del vino (alcohol, acidez, tanino)
Maceración y fermentación, maceración carbónica, fermentación en barrica, fermentación maloláctica
Práctica: Cata de aromas frutales y del roble
Urbezo Chardonnay 05
Solar de Urbezo, DO Cariñena
Manzaneque Chardonnay 04 barrica
Manuel Manzaneque, DO Finca Elez
Tempranillo 05 Infinitus
Cosecheros y Criadores, Vino de la Tierra, Castilla
Finca Antigua 03 Tempranillo roble
Cosecheros y Criadores, Vino de la Tierra, Castilla

Módulo 3 - 21 Mayo 2007

Las variedades de uva tintas más importantes en España
Los componentes del vino, sus olores y sus sabores; tipos de crianza (tanque, botella, barrica)
La función del tanino (de la fruta y de la barrica) en la elaboración del vino
Práctica: Cata de aromas frutales y de vinos con diferentes tipos de crianza
Bobalia 04
Vereda Real, DO Utiel-Requena
Selecto 01 cr Tempranillo
Vereda Real, DO Utiel-Requena
Vegalfaro 03
Andrés Valiente, DO Utiel-Requena
Úvula Coupage 05 Tempranillo- Merlot
Bodegas Úvula, Vino de Mesa

Módulo 4 - 28 Mayo 2007

Zonas de producción y su climatología, la vendimia, tipos de poda
La elaboración del vino: despalillado, fermentación, estabilización, filtración, embotellado
El arte del Coupage
Práctica. Cata de aromas terciarios y de cuatro vinos de diferentes zonas climáticas
Vinnó 05 roble
Concepto Vinnó, DO Valencia
Concepto 05
Concepto Vinnó, DO Valencia
Casa de la Ermita 02 crianza
Casa de la Ermita, DO Jumilla
Úvula Selección 04 Bobal- Cabernet Sauvignon
Bodegas Úvula, Vino de Mesa

Módulo 5 - 4 Junio 2007

Vinos espumosos
Vinos generosos
Práctica. Cata de aromas terciarios y de cuatro vinos
Riesling espumoso método tradicional
Hallgarten, DO Rheingau

Palo Cortado Regente
Sánchez Romate, DO Jerez

Toro Albalá 1971 reserva
Toro Albalá, DO Montilla-Moriles



Precio del curso 178 ? (incl. 16% IVA) por persona
cinco módulos de dos horas y media cada uno
Reserva (depósito 95 ?) hasta el día 27 Abril 2007


Para realizar la reserva le ofrecemos dos posibilidades:
1. Una transferencia bancaria indicando su nombre y el titulo del curso a nombre de ORGANOLEPTIA SL en
La Caixa al nr de cuenta 2100 4365 04 0200042000
2. En Restaurante La Cepa Vieja, c/ San Vicente 209 46007 Valencia, Tel Raúl 963 423 236 y 654 695 043

Se entregará a cada alumno una carpeta con la documentación del curso y un certificado de asistencia