Vino y gastronomía

La variedad tinta Bobal procede de la región valenciana de Utiel-Requena donde representa más del 90% de la superficie cultivada. Se tiene constancia de su presencia en la región desde el siglo XV y en esta época aparece ya citada en la obra de Jaume Roig, "Espill o llibre de les dones". La variedad se ha adaptado a las condiciones climáticas de esta zona a lo largo de estos años, dando aquí sus mejores frutos.

También se encuentra en producción en una reducida zona de la comarca manchega de la Manchuela; en viñedos adscritos a la DO Ribera del Guadiana, DO Alicante, Murcia, y en las comarcas vitícolas aragonesas de Campo de Borja, Calatayud, Cariñena, Valdejalón, en el Rosellón y en la isla de Cerdeña.

CLIMATOLOGÍA

La zona de Utiel-Requena, situada a 80 km. del litoral mediterráneo a una altura entre 700 y 950 m, goza de un clima con escasa pluviometría (430l/año), en el que se cruzan las influencias mediterráneas con rasgos claramente continentales con inviernos largos y muy fríos. Se producen heladas tardías en abril y mayo y fuertes oscilaciones térmicas entre el día y la noche a lo largo del periodo vegetativo.

PERIODO VEGETATIVO

Los rasgos de adaptación al clima de la zona se caracterizan por una brotación y maduración tardía. La planta se protege así de las heladas tardías. La maduración tardía posibilita una menor perdida de los ácidos, sobre todo del indispensable ácido tartárico. La variedad Bobal es una cepa austera, resistente al frío y muy productiva. Por ello conviene aplicar una poda severa para limitar la producción.

CARACTERÍSTICAS DEL RACIMO

Los racimos son compactos formando hombros de forma cónica con hojas grandes, forma orbicular y senos laterales inferiores y superiores muy marcados, haz verde oscuro, y envés algodonoso. Sus sarmientos largos y ramificados pueden llegar a cubrir totalmente el suelo, manteniendo así el frescor y la humedad necesarios para soportar la sequía estival.

CARACTERÍSTICAS DE LA BAYA

Las bayas se caracterizan por su piel gruesa, de tamaño mediano y de forma esférica. Ello conlleva un elevado nivel de fenoles. El marcado color azul-negro de la piel se deba a la alta concentración de antocianos ( fenoles responsables del color) presentes en la piel. Esta cualidad ha convertido a los vinos elaborados con esta variedad en objeto de deseo de todos aquellas zonas productoras que carecen del clima necesario para generar niveles altos de color.

VINOS

Sus vinos se caracterizan en su juventud por un intenso color cereza oscuro estable con ribetes granates violáceos. La gama aromática se compone de varios tipos de aromas. Aparecen matices tánicos típicos, ligeramente leñosos con tonos rama seca, a carbón negro y turba. Los aromas frutales, poco pronunciados, recuerdan a frutos negros. En boca, aún madurando hasta alcanzar graduaciones alcohólicas superiores a 13% Vol., resaltan los taninos poderosos y la acidez elevada. Por ello los vinos son propicios a envejecimiento en barricas de roble.

SINÓNIMOS :Tinto de Requena, Requení, Provechón, Carignan Espagnol