Vino y gastronomía

PROCEDENCIA DEL CAVA

La D.O. Cava engloba 159 municipios en 7 regiones (Cataluña, País Vasco, Aragón, Navarra, La Rioja, Valencia y Extremadura). Con este preámbulo quiero dejar claro que es totalmente legal la venta de cava procedente de otra región, siempre que el degüelle y la adicción de licor de expedición se realice en la bodega que lo va a comercializar y no exceda del 30% de la producción de esta.

Esto creo que aclara la polémica procedencia del cava (si una región no vende se lo pasa a otra).

¿A QUE PODEMOS LLAMAR CAVA?

Para considerarse cava debe de realizar la segunda fermentación en botella durante un mínimo de 9 meses, método "Champagnoise", proceder de uvas autorizadas (Macabeo, Xarello, Parellada, Chardonnay y Subirat Parent en blancas y Garnacha, Monastrell, Pinot Noir y Trepat en tintas) y estar ubicada la bodega en un municipio acogido a la D.O.

Lo cual quiere decir que si te sales geograficamente o utilizas una variedad no permitida no se puede llamar cava (tampoco tiene que ser de inferior categoría por ello).

MANTENIMIENTO:

Otra polémica ¿De pie o tumbadas?
Hay estudios que demuestran que deben almacenarse de pie y otros que demuestran que tumbadas.
Yo creo simplemente que no se deben almacenar, se deben beber, me explico.
Mientras están en contacto con las lías, estas se alimentan de oxigeno (entre otras cosas) por tanto evitan la oxidación y ganan en complegidad. Cuando se realiza el degüelle, se añade el tiraje y se envían al mercado comienza su deterioro ( aunque sea el mejor Cava o Champagne del mundo) durante los primeros nueve meses no pasa nada, hasta los 24 primeros ya entraríamos en depende...transcurridos estos ya estaríamos en casi seguro.

COMO COMPRAR:

Como ya he dicho comprar cuando vallamos a consumir. Para máxima seguridad exigir que en la contra etiqueta ponga la fecha de degüelle, (solo la ponen las bodegas que no tienen excedentes). Comprar en tiendas especializadas con una cierta rotación.
Si se quiere comprar para navidad esperar al último momento (primero se venden los excedentes y luego lo bueno)

COMO SABER SI NOS LA HAN COLADO:

Inicialmente el corcho es igual que el de un vino tranquilo, la diferencia es que no se introduce totalmente y se le aplica una presión que lo deforma parcialmente. con el tiempo se va pareciendo más a un champiñon (la base se estrecha y la parte superior se amplia).
Si al destapar una botella observamos que el tapón sale fácil, que tiene forma de champiñon, que ha perdido gas carbónico y el color esta algo oxidado ya lo podemos verificar ¡¡¡Nos la han colado!!!.

Donde dije digo decid Diego... esto es lo bonito de aprender, aprender y aprender aller estube haciendo una cata con una eminencia en el mundo del

POR ÚLTIMO LAS CLASIFICACIONES (TAMBIÉN HAY TRUCO)

Brut nature _Contiene menos de 3 gramos/litro (de azucares no añadidos)
Extra Brut _Hasta 6g/l
Brut_Hasta15 g/l
Extra seco_Entre 12y 20 g/l
Seco_entre 17 y 35 g/l
Semi seco_entre 33 y 50 g/l
Dulce_ más de 50 g/l

De estos datos vemos (por ejemplo) que un Brut nature te permite etiquetarlo como tal o como extra brut o como brut, evidentemente la normativa la ponen las bodegas y se guardan un comodín para ofrecerle al mercado lo que demande.

Una cosa esta clara, para un Brut Nature se reserva lo mejor, ya que no se puede rectificar con licor de expedición. Lo cual no significa que sea el mejor para todo, quizás si queremos acompañar un postre dulzón convendria que llevase la palabra seco (lo dejo a vuestra elección), además nos ahorraremos unos eurillos.

Bueno, ya me he vuelto a enrollar... Salud y no me gastéis el cava exclusivamente para brindar.

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