Vino y gastronomía

Todos sabemos el gran capital que se necesita para realizar un proyecto serio de una bodega. Generalmente se acude a un técnico que te vende la última tecnología y ya podemos hacer vino.
Hoy he visitado un proyecto que comenzo al revés, desde el principio, desde el viñedo.

Visitando el viñedo con Manuel (responsable de este proyecto desde hace 17 años) me ha dado una lección de viticultura y conocimiento. Poseen 80 Ha todas en espaldera, todas sin gotero y todas con ese verde oscuro que caracteriza a un viñedo sano.

Agricultura seria y ecológica que debió de sorprender bastante a finales de los 80 en ese maravilloso pueblo "Fontanars dels Alforins", variedades mejorantes desconocidas por aquel entonces, pero defendiendo a mi amor, "La Monastrell".

Y con esa uva sana nos vamos a la bodega, aquí tiene la asignatura pendiente, aquí se centran las proximas inversiones, pero con conocimiento y buena uva no cabe duda que darán un salto importante.

Es una bodega muy antigua en un caserón encantador, rodeado de (como dice su nombre ) muchos pinos, no le falta lo básico para un buen vino equipo de enfriamiento, barricas nuevas..., sin embargo falta el último asalto, un poco de tecnología para hacerte la faena mas cómoda (cuadro de mandos para controlar la temperatura de fermentación, más depósitos con camisa de frío...).

El concepto de esta bodega es admirable, fabrican el vino en el viñedo y con el tiempo lo redondearan en la bodega ¡¡¡Chapeau!!!

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