Vino y gastronomía

La mejor clasificación que he oído la dio Diego Fernandez, simplemente hay dos grupos, las peces y las camello.

Las peces están acostumbradas a nadar en la abundancia de agua, proviene del norte de Europa y debido a esta abundancia no acumulan agua en el grano (saben que disponen de ella en cualquier momento). También han desarrollado una piel gruesa para defenderse de los hongos inevitables en zonas húmedas ( y ricos en taninos, antocianos, aromas...).

A este grupo pertenecerían las llamadas "nobles o mejorantes" Cabernet Sauvignon, Pinor noir, Chardonnay, Riesling, Cabernet Franc... y sinceramente se lo ponen fácil al viticultor, (Solo tienen que darle comida y están se autorregulan) esas virtudes les han hecho colonizar el mundo entero.

Luego están las camello, procedentes del sur, acostumbradas a la sequía, necesitadas de sol y con piel generalmente fina ya que no necesitan mucha defensa contra los hongos.
Estas variedades con exceso de agua tienden a producir melones y la relación pulpa hollejo nos da un vino desastroso (eso si, como tenemos mucho sol contienen un grado alcohólico alto).

Aquí incluiríamos Garnachas, Tempranillo, Monastrell, Bobal, Airen, Moscatel...

Durante las últimas décadas se han seleccionado los clones más productivos ya que los viticultores cobraban por grado alcohólico y evidentemente solo pensaban que en kilos y alcohol.

Con las últimas tendencias del mercado se podría decir que estos vinos no valen para nada y el precio que se recibe por este tipo de uva es patético, por tanto, los viticultores de España que quieren continuar han tenido que reconvertir sus viñedos. Y es aquí donde entra la revolución vitivinícola de estas variedades.

Se controla la densidad de plantación, se controla el sistema de poda, se controla el agua que reciben, se seleccionan clones menos productivos. En definitiva, se controla el vigor de estas plantas para que no produzcan melones y entonces nos encontramos con racimitos pequeños y perfectamente madurados ya que tenemos el sol a favor.
Posteriormente las bodegas con personal cualificado y tecnología punta elaboran (posiblemente) estas maravillas de vinos tintos con una de las mejores R.C.P. del mundo.

Por tanto, mi opinión es que no debemos renunciar a nuestras variedades autóctonas (aunque si aportarles un toque de complejidad con las mejorantes), nunca colonizaran el mundo ya que necesitan mucho sol para madurar y eso nos da un toque de personalidad que a la larga nos distinguirá.

Por mi parte I love Monastrell !!! I love Mediterraneo!!!

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