Vino y gastronomía

Alsacia esta situada al Noreste de Francia, haciendo frontera con Alemania . Su territorio esta fuertemente delimitado. Por el este lo cruza el rio Rhin y por el oeste los Vosgos, una cadena montañosa que le crea un microclima especial, con inviernos frios y secos y veranos calurosos por el día y frescos por la noche.

La ruta del vino recorre esta región de Norte a Sur (170 km de largo y muy pocos de ancho). Es una de las rutas mas consagradas y bellas del mundo, donde las palabras Vins D´Alsace cava y degustación se suceden en cada esquina y donde, (para aumento del placer de un servidor) no pude encontrar ningún letrero de Coca cola.
Los viñedos buscan la inclinación de los Vosgos, donde la temperatura media es algo superior al resto del valle y la altitud va de los 200 a los 450 Mts. Consta de 14.450 Hec y su producción es de 160 millones de botellas. De las cuales, al menos las pequeñas bodegas familiares, venden gran parte o su totalidad directamente en su bodega.

La carretera transcurre por un sin fin de pueblecitos encantadores llenos de flores, con mezclas de estilos renacentistas y numerosas casas con vigas de madera, que nos traslada a los cuentos de Hansel y Gretel, caserones que persisten desde el siglo XV y XVI y que nos recuerdan el esplendor que tenían los viticultores en aquella época, cuando se exportaba a toda Europa.

Los viñedos peinan literalmente el paisaje buscando las pendientes de los Vosgos y el valle que transcurre a continuación, rodeando a los pueblos hasta el extremo de meterse dentro de el, allá donde falta una casa. La conducción es en espalderas altas (rozando en algunos casos los 3 mts). Lo cual aumenta la superficie foliar expuesta y permite unos rendimientos medios de buena calidad y en los grand cru (con rendimientos restringidos) o viticultores que sacrifican kilos en pro de la calidad unos vinos aromáticos, concentrados, amplios y persistentes.

La diversidad que se aprecia al recorrer los viñedos es muy amplia, aquí ves un viñedo con cubierta vegetal, buena inclinación, racimitos que a duras penas pasan los 100 gr. Y una poda manual de verano que no permite que ninguna rama haga sombra al racimo, consiguiendo de este modo una maduración homogénea. En lo alto de la colina ves que han extendido unas mayas sobre el viñedo y te preguntas si lo preparan para una vendimia tardía ?Vendage tardive? o una selección de granos nobles (uvas sobre maduras atacadas por la podredumbre noble). Y cuando ya estas salivando pasas otro campo con exceso de producción y falta de poda. En fin, cada uno sabe lo que hace y lo que pretende obtener.