domingo 24 de junio de 2007
Bodega " Dominio los Pinos"
Todos sabemos el gran capital que se necesita para realizar un proyecto serio de una bodega. Generalmente se acude a un técnico que te vende la última tecnología y ya podemos hacer vino.
Hoy he visitado un proyecto que comenzo al revés, desde el principio, desde el viñedo.
Visitando el viñedo con Manuel (responsable de este proyecto desde hace 17 años) me ha dado una lección de viticultura y conocimiento. Poseen 80 Ha todas en espaldera, todas sin gotero y todas con ese verde oscuro que caracteriza a un viñedo sano.
Agricultura seria y ecológica que debió de sorprender bastante a finales de los 80 en ese maravilloso pueblo "Fontanars dels Alforins", variedades mejorantes desconocidas por aquel entonces, pero defendiendo a mi amor, "La Monastrell".
Y con esa uva sana nos vamos a la bodega, aquí tiene la asignatura pendiente, aquí se centran las proximas inversiones, pero con conocimiento y buena uva no cabe duda que darán un salto importante.
Es una bodega muy antigua en un caserón encantador, rodeado de (como dice su nombre ) muchos pinos, no le falta lo básico para un buen vino equipo de enfriamiento, barricas nuevas..., sin embargo falta el último asalto, un poco de tecnología para hacerte la faena mas cómoda (cuadro de mandos para controlar la temperatura de fermentación, más depósitos con camisa de frío...).
El concepto de esta bodega es admirable, fabrican el vino en el viñedo y con el tiempo lo redondearan en la bodega ¡¡¡Chapeau!!!
Hoy he visitado un proyecto que comenzo al revés, desde el principio, desde el viñedo.
Visitando el viñedo con Manuel (responsable de este proyecto desde hace 17 años) me ha dado una lección de viticultura y conocimiento. Poseen 80 Ha todas en espaldera, todas sin gotero y todas con ese verde oscuro que caracteriza a un viñedo sano.
Agricultura seria y ecológica que debió de sorprender bastante a finales de los 80 en ese maravilloso pueblo "Fontanars dels Alforins", variedades mejorantes desconocidas por aquel entonces, pero defendiendo a mi amor, "La Monastrell".
Y con esa uva sana nos vamos a la bodega, aquí tiene la asignatura pendiente, aquí se centran las proximas inversiones, pero con conocimiento y buena uva no cabe duda que darán un salto importante.
Es una bodega muy antigua en un caserón encantador, rodeado de (como dice su nombre ) muchos pinos, no le falta lo básico para un buen vino equipo de enfriamiento, barricas nuevas..., sin embargo falta el último asalto, un poco de tecnología para hacerte la faena mas cómoda (cuadro de mandos para controlar la temperatura de fermentación, más depósitos con camisa de frío...).
El concepto de esta bodega es admirable, fabrican el vino en el viñedo y con el tiempo lo redondearan en la bodega ¡¡¡Chapeau!!!
Etiquetas: Rutas del vino
viernes 22 de junio de 2007
Variedades de uva "nobles"
La mejor clasificación que he oído la dio Diego Fernandez, simplemente hay dos grupos, las peces y las camello.
Las peces están acostumbradas a nadar en la abundancia de agua, proviene del norte de Europa y debido a esta abundancia no acumulan agua en el grano (saben que disponen de ella en cualquier momento). También han desarrollado una piel gruesa para defenderse de los hongos inevitables en zonas húmedas ( y ricos en taninos, antocianos, aromas...).
A este grupo pertenecerían las llamadas "nobles o mejorantes" Cabernet Sauvignon, Pinor noir, Chardonnay, Riesling, Cabernet Franc... y sinceramente se lo ponen fácil al viticultor, (Solo tienen que darle comida y están se autorregulan) esas virtudes les han hecho colonizar el mundo entero.
Luego están las camello, procedentes del sur, acostumbradas a la sequía, necesitadas de sol y con piel generalmente fina ya que no necesitan mucha defensa contra los hongos.
Estas variedades con exceso de agua tienden a producir melones y la relación pulpa hollejo nos da un vino desastroso (eso si, como tenemos mucho sol contienen un grado alcohólico alto).
Aquí incluiríamos Garnachas, Tempranillo, Monastrell, Bobal, Airen, Moscatel...
Durante las últimas décadas se han seleccionado los clones más productivos ya que los viticultores cobraban por grado alcohólico y evidentemente solo pensaban que en kilos y alcohol.
Con las últimas tendencias del mercado se podría decir que estos vinos no valen para nada y el precio que se recibe por este tipo de uva es patético, por tanto, los viticultores de España que quieren continuar han tenido que reconvertir sus viñedos. Y es aquí donde entra la revolución vitivinícola de estas variedades.
Se controla la densidad de plantación, se controla el sistema de poda, se controla el agua que reciben, se seleccionan clones menos productivos. En definitiva, se controla el vigor de estas plantas para que no produzcan melones y entonces nos encontramos con racimitos pequeños y perfectamente madurados ya que tenemos el sol a favor.
Posteriormente las bodegas con personal cualificado y tecnología punta elaboran (posiblemente) estas maravillas de vinos tintos con una de las mejores R.C.P. del mundo.
Por tanto, mi opinión es que no debemos renunciar a nuestras variedades autóctonas (aunque si aportarles un toque de complejidad con las mejorantes), nunca colonizaran el mundo ya que necesitan mucho sol para madurar y eso nos da un toque de personalidad que a la larga nos distinguirá.
Por mi parte I love Monastrell !!! I love Mediterraneo!!!
Las peces están acostumbradas a nadar en la abundancia de agua, proviene del norte de Europa y debido a esta abundancia no acumulan agua en el grano (saben que disponen de ella en cualquier momento). También han desarrollado una piel gruesa para defenderse de los hongos inevitables en zonas húmedas ( y ricos en taninos, antocianos, aromas...).
A este grupo pertenecerían las llamadas "nobles o mejorantes" Cabernet Sauvignon, Pinor noir, Chardonnay, Riesling, Cabernet Franc... y sinceramente se lo ponen fácil al viticultor, (Solo tienen que darle comida y están se autorregulan) esas virtudes les han hecho colonizar el mundo entero.
Luego están las camello, procedentes del sur, acostumbradas a la sequía, necesitadas de sol y con piel generalmente fina ya que no necesitan mucha defensa contra los hongos.
Estas variedades con exceso de agua tienden a producir melones y la relación pulpa hollejo nos da un vino desastroso (eso si, como tenemos mucho sol contienen un grado alcohólico alto).
Aquí incluiríamos Garnachas, Tempranillo, Monastrell, Bobal, Airen, Moscatel...
Durante las últimas décadas se han seleccionado los clones más productivos ya que los viticultores cobraban por grado alcohólico y evidentemente solo pensaban que en kilos y alcohol.
Con las últimas tendencias del mercado se podría decir que estos vinos no valen para nada y el precio que se recibe por este tipo de uva es patético, por tanto, los viticultores de España que quieren continuar han tenido que reconvertir sus viñedos. Y es aquí donde entra la revolución vitivinícola de estas variedades.
Se controla la densidad de plantación, se controla el sistema de poda, se controla el agua que reciben, se seleccionan clones menos productivos. En definitiva, se controla el vigor de estas plantas para que no produzcan melones y entonces nos encontramos con racimitos pequeños y perfectamente madurados ya que tenemos el sol a favor.
Posteriormente las bodegas con personal cualificado y tecnología punta elaboran (posiblemente) estas maravillas de vinos tintos con una de las mejores R.C.P. del mundo.
Por tanto, mi opinión es que no debemos renunciar a nuestras variedades autóctonas (aunque si aportarles un toque de complejidad con las mejorantes), nunca colonizaran el mundo ya que necesitan mucho sol para madurar y eso nos da un toque de personalidad que a la larga nos distinguirá.
Por mi parte I love Monastrell !!! I love Mediterraneo!!!
Etiquetas: Tertulia
Aclaraciones sobre el cava.
PROCEDENCIA DEL CAVA
La D.O. Cava engloba 159 municipios en 7 regiones (Cataluña, País Vasco, Aragón, Navarra, La Rioja, Valencia y Extremadura). Con este preámbulo quiero dejar claro que es totalmente legal la venta de cava procedente de otra región, siempre que el degüelle y la adicción de licor de expedición se realice en la bodega que lo va a comercializar y no exceda del 30% de la producción de esta.
Esto creo que aclara la polémica procedencia del cava (si una región no vende se lo pasa a otra).
¿A QUE PODEMOS LLAMAR CAVA?
Para considerarse cava debe de realizar la segunda fermentación en botella durante un mínimo de 9 meses, método "Champagnoise", proceder de uvas autorizadas (Macabeo, Xarello, Parellada, Chardonnay y Subirat Parent en blancas y Garnacha, Monastrell, Pinot Noir y Trepat en tintas) y estar ubicada la bodega en un municipio acogido a la D.O.
Lo cual quiere decir que si te sales geograficamente o utilizas una variedad no permitida no se puede llamar cava (tampoco tiene que ser de inferior categoría por ello).
MANTENIMIENTO:
Otra polémica ¿De pie o tumbadas?
Hay estudios que demuestran que deben almacenarse de pie y otros que demuestran que tumbadas.
Yo creo simplemente que no se deben almacenar, se deben beber, me explico.
Mientras están en contacto con las lías, estas se alimentan de oxigeno (entre otras cosas) por tanto evitan la oxidación y ganan en complegidad. Cuando se realiza el degüelle, se añade el tiraje y se envían al mercado comienza su deterioro ( aunque sea el mejor Cava o Champagne del mundo) durante los primeros nueve meses no pasa nada, hasta los 24 primeros ya entraríamos en depende...transcurridos estos ya estaríamos en casi seguro.
COMO COMPRAR:
Como ya he dicho comprar cuando vallamos a consumir. Para máxima seguridad exigir que en la contra etiqueta ponga la fecha de degüelle, (solo la ponen las bodegas que no tienen excedentes). Comprar en tiendas especializadas con una cierta rotación.
Si se quiere comprar para navidad esperar al último momento (primero se venden los excedentes y luego lo bueno)
COMO SABER SI NOS LA HAN COLADO:
Inicialmente el corcho es igual que el de un vino tranquilo, la diferencia es que no se introduce totalmente y se le aplica una presión que lo deforma parcialmente. con el tiempo se va pareciendo más a un champiñon (la base se estrecha y la parte superior se amplia).
Si al destapar una botella observamos que el tapón sale fácil, que tiene forma de champiñon, que ha perdido gas carbónico y el color esta algo oxidado ya lo podemos verificar ¡¡¡Nos la han colado!!!.
Donde dije digo decid Diego... esto es lo bonito de aprender, aprender y aprender aller estube haciendo una cata con una eminencia en el mundo del
POR ÚLTIMO LAS CLASIFICACIONES (TAMBIÉN HAY TRUCO)
Brut nature _Contiene menos de 3 gramos/litro (de azucares no añadidos)
Extra Brut _Hasta 6g/l
Brut_Hasta15 g/l
Extra seco_Entre 12y 20 g/l
Seco_entre 17 y 35 g/l
Semi seco_entre 33 y 50 g/l
Dulce_ más de 50 g/l
De estos datos vemos (por ejemplo) que un Brut nature te permite etiquetarlo como tal o como extra brut o como brut, evidentemente la normativa la ponen las bodegas y se guardan un comodín para ofrecerle al mercado lo que demande.
Una cosa esta clara, para un Brut Nature se reserva lo mejor, ya que no se puede rectificar con licor de expedición. Lo cual no significa que sea el mejor para todo, quizás si queremos acompañar un postre dulzón convendria que llevase la palabra seco (lo dejo a vuestra elección), además nos ahorraremos unos eurillos.
Bueno, ya me he vuelto a enrollar... Salud y no me gastéis el cava exclusivamente para brindar.
La D.O. Cava engloba 159 municipios en 7 regiones (Cataluña, País Vasco, Aragón, Navarra, La Rioja, Valencia y Extremadura). Con este preámbulo quiero dejar claro que es totalmente legal la venta de cava procedente de otra región, siempre que el degüelle y la adicción de licor de expedición se realice en la bodega que lo va a comercializar y no exceda del 30% de la producción de esta.
Esto creo que aclara la polémica procedencia del cava (si una región no vende se lo pasa a otra).
¿A QUE PODEMOS LLAMAR CAVA?
Para considerarse cava debe de realizar la segunda fermentación en botella durante un mínimo de 9 meses, método "Champagnoise", proceder de uvas autorizadas (Macabeo, Xarello, Parellada, Chardonnay y Subirat Parent en blancas y Garnacha, Monastrell, Pinot Noir y Trepat en tintas) y estar ubicada la bodega en un municipio acogido a la D.O.
Lo cual quiere decir que si te sales geograficamente o utilizas una variedad no permitida no se puede llamar cava (tampoco tiene que ser de inferior categoría por ello).
MANTENIMIENTO:
Otra polémica ¿De pie o tumbadas?
Hay estudios que demuestran que deben almacenarse de pie y otros que demuestran que tumbadas.
Yo creo simplemente que no se deben almacenar, se deben beber, me explico.
Mientras están en contacto con las lías, estas se alimentan de oxigeno (entre otras cosas) por tanto evitan la oxidación y ganan en complegidad. Cuando se realiza el degüelle, se añade el tiraje y se envían al mercado comienza su deterioro ( aunque sea el mejor Cava o Champagne del mundo) durante los primeros nueve meses no pasa nada, hasta los 24 primeros ya entraríamos en depende...transcurridos estos ya estaríamos en casi seguro.
COMO COMPRAR:
Como ya he dicho comprar cuando vallamos a consumir. Para máxima seguridad exigir que en la contra etiqueta ponga la fecha de degüelle, (solo la ponen las bodegas que no tienen excedentes). Comprar en tiendas especializadas con una cierta rotación.
Si se quiere comprar para navidad esperar al último momento (primero se venden los excedentes y luego lo bueno)
COMO SABER SI NOS LA HAN COLADO:
Inicialmente el corcho es igual que el de un vino tranquilo, la diferencia es que no se introduce totalmente y se le aplica una presión que lo deforma parcialmente. con el tiempo se va pareciendo más a un champiñon (la base se estrecha y la parte superior se amplia).
Si al destapar una botella observamos que el tapón sale fácil, que tiene forma de champiñon, que ha perdido gas carbónico y el color esta algo oxidado ya lo podemos verificar ¡¡¡Nos la han colado!!!.
Donde dije digo decid Diego... esto es lo bonito de aprender, aprender y aprender aller estube haciendo una cata con una eminencia en el mundo del
POR ÚLTIMO LAS CLASIFICACIONES (TAMBIÉN HAY TRUCO)
Brut nature _Contiene menos de 3 gramos/litro (de azucares no añadidos)
Extra Brut _Hasta 6g/l
Brut_Hasta15 g/l
Extra seco_Entre 12y 20 g/l
Seco_entre 17 y 35 g/l
Semi seco_entre 33 y 50 g/l
Dulce_ más de 50 g/l
De estos datos vemos (por ejemplo) que un Brut nature te permite etiquetarlo como tal o como extra brut o como brut, evidentemente la normativa la ponen las bodegas y se guardan un comodín para ofrecerle al mercado lo que demande.
Una cosa esta clara, para un Brut Nature se reserva lo mejor, ya que no se puede rectificar con licor de expedición. Lo cual no significa que sea el mejor para todo, quizás si queremos acompañar un postre dulzón convendria que llevase la palabra seco (lo dejo a vuestra elección), además nos ahorraremos unos eurillos.
Bueno, ya me he vuelto a enrollar... Salud y no me gastéis el cava exclusivamente para brindar.
Etiquetas: Tertulia
sábado 16 de junio de 2007
Velada temática "Riesling"
Comienza el calor y ya nos va apeteciendo tomar un vino blanco, por eso vamos a dedicar el mes a la Riesling, para muchos, la mejor uva blanca del mundo.
Para conocerla mejor EL MARTES 26 DE JUNIO A LAS 20:30 hemos organizado una velada temática donde el Sumiller, bodeguero e importador de Riesling ,Miguel Matthes, nos hablara sobre sus características y virtudes.
Posteriormente se realizara una cata con dos vinos secos alemanes (Troken) y dos de los mejores Riesling de España.
NOMBRE DEL VINO
BODEGA
ORIGEN
1
Riesling 05 QbA trocken
Clüsserath-Weiler, Trittenheim
DO Mosel
2
Maximin Grünhaus 04 QbA trocken
Von Schubert, Mertesdorf
DO Ruwer
3
Waltraud 04 Riesling
Torres
DO Penedes
4
Riesling 03 Villatobas
Palo Pinto
Vino de la Tierra de Castilla
A continuación, el equipo de La Cepa Vieja ofrecerá una cena-maridaje para los vinos de Bodegas Helmut Clüsserath-Weiler y Bodegas Miguel Torres.
· Tres entrantes según oferta de mercado
· Plato principal
· Selección de postres
Precio 55 ? por persona.
Máximo 12 personas, la reserva se realizará por riguroso orden de inscripción
reservas: Raúl teléfonos 963 423 236 y 654 695 43.
Para los que deseen más..., para los golosos..., para los amantes de sensaciones nuevas... o para los que no tengan que madrugar...
Proponemos la guinda, compartir dos botellas especiales.
Un Beerenauslesen (dulce atacado por la Botrytis cinerea) y
Un autentico vino de hielo (recogido grano a grano a temperaturas inferiores a los ?8 ºC).
Salud!!! Raúl Calatayud.
Para conocerla mejor EL MARTES 26 DE JUNIO A LAS 20:30 hemos organizado una velada temática donde el Sumiller, bodeguero e importador de Riesling ,Miguel Matthes, nos hablara sobre sus características y virtudes.
Posteriormente se realizara una cata con dos vinos secos alemanes (Troken) y dos de los mejores Riesling de España.
NOMBRE DEL VINO
BODEGA
ORIGEN
1
Riesling 05 QbA trocken
Clüsserath-Weiler, Trittenheim
DO Mosel
2
Maximin Grünhaus 04 QbA trocken
Von Schubert, Mertesdorf
DO Ruwer
3
Waltraud 04 Riesling
Torres
DO Penedes
4
Riesling 03 Villatobas
Palo Pinto
Vino de la Tierra de Castilla
A continuación, el equipo de La Cepa Vieja ofrecerá una cena-maridaje para los vinos de Bodegas Helmut Clüsserath-Weiler y Bodegas Miguel Torres.
· Tres entrantes según oferta de mercado
· Plato principal
· Selección de postres
Precio 55 ? por persona.
Máximo 12 personas, la reserva se realizará por riguroso orden de inscripción
reservas: Raúl teléfonos 963 423 236 y 654 695 43.
Para los que deseen más..., para los golosos..., para los amantes de sensaciones nuevas... o para los que no tengan que madrugar...
Proponemos la guinda, compartir dos botellas especiales.
Un Beerenauslesen (dulce atacado por la Botrytis cinerea) y
Un autentico vino de hielo (recogido grano a grano a temperaturas inferiores a los ?8 ºC).
Salud!!! Raúl Calatayud.
Etiquetas: cenas temáticas
Variedades de uva "Riesling"
Riesling.
La uva favorita de una inmensa minoría de consumidores en todo el mundo.
Capaz de conseguir vinos extraordinarios sin necesidad de rectificarlos con otras variedades.
Tan autosuficiente, que no requiere ni siquiera el aporte del roble.
Tan fascinante, que es capaz de expresar los aromas del viñedo en la copa.
Con tanta estructura , que en algunas zonas llega a su máximo esplendor a los 15 años.
Tan compleja, que es capaz de elaborar una amplia gama de vinos (secos, semi dulces, dulces, botrytizados o los famosos vinos de hielo).
Tan exclusiva, que se estima el coste de producción de una botella de Trockenbeerenauslese en 250?.
Con tanta acidez que es capaz de equilibrar 50g de azúcar residual y parecer ligero y refrescante, encontrando un perfecto equilibrio, a una altura de vértigo.
Es cuando pruebas alguna de estas joyas, cuando te cambia la percepción, cuando descubres una nueva sensación de equilibrio y complejidad y cuando te tatúas ?I love Riesling? y entras en el circulo de esa inmensa minoría.
La uva favorita de una inmensa minoría de consumidores en todo el mundo.
Capaz de conseguir vinos extraordinarios sin necesidad de rectificarlos con otras variedades.
Tan autosuficiente, que no requiere ni siquiera el aporte del roble.Tan fascinante, que es capaz de expresar los aromas del viñedo en la copa.
Con tanta estructura , que en algunas zonas llega a su máximo esplendor a los 15 años.
Tan compleja, que es capaz de elaborar una amplia gama de vinos (secos, semi dulces, dulces, botrytizados o los famosos vinos de hielo).
Tan exclusiva, que se estima el coste de producción de una botella de Trockenbeerenauslese en 250?.
Con tanta acidez que es capaz de equilibrar 50g de azúcar residual y parecer ligero y refrescante, encontrando un perfecto equilibrio, a una altura de vértigo.
Es cuando pruebas alguna de estas joyas, cuando te cambia la percepción, cuando descubres una nueva sensación de equilibrio y complejidad y cuando te tatúas ?I love Riesling? y entras en el circulo de esa inmensa minoría.
Etiquetas: Variedades de uva
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