Aceite de oliva virgen extra, el oro liquido

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España, tierra de olivos, mayor productor (con mucha diferencia) de aceite de oliva a nivel mundial y sin embargo no somos los que más consumimos per capita, ni los que más aceite vendemos, (nuestros paisanos Italianos se encargan de la venta), por tanto es una materia prima de primera pendiente por descubrir.

En La Cepa Vieja cuidamos de nuestros olivos en pleno secano del Macizo del Caroig plantados con la variedad autóctona Valenciana "Blanqueta".
Para nuestro aceite utilizamos las mejores aceitunas, el resto lo enviamos a la cooperativa y para disfrutar de esta excelente materia prima lo aromatizamos con romero y tomillo de monte.

Este año he visitado la única almazara de esta comunidad que sigue morturando las aceitunas con piedras giratorias.... un autentico retorno a mi infancia, los aromas, el ruido de las piedras girando, la prensa, los esportines y los orujos. Todo un lujo que no se cuanto puede durar, por mi parte realizare una prueba el siguiente año para comprobar la calidad de este autentico prensado artesano.
El principal problema de estas almazaras artesanas es la higiene en los esportines, pero con los nuevos materiales, pude comprobar que no se acumula restos de suciedad ni olores.


Para aclarar un poco los tipos de aceite os comento las clasificaciones.


CLASIFICACIONES:



A.O.V: Aceite de oliva virgen, para poder etiquetar un aceite como AOV, este debe pasar un análisis químico que garantice sus cualidades.



A.O.V.E: Si además lo queremos etiquetar como aceite de oliva virgen extra deberemos de someterlo (tras pasar los análisis químicos) a un comité de cata que garantice la ausencia de defectos y las virtudes mínimas requeridas.



A. Lampante: Si el aceite no pasa las pruebas químicas para ser considerado AOV se somete a una serie de tratamientos químicos con el propósito de dejar una grasa vegetal sin aromas colores ni sabores, esta grasa no se considera apta para el consumo humano.



A.O : Es aquel que se ha rechazado como AOV, se ha llevado para refinar y luego se ha mezclado con un treinta y tantos por cien de AOV por aquello de que tenga algo de color, sabor y aroma.



Por tanto recomiendo que el aceite de oliva se use exclusivamente para cocinar, pero cuando tenemos que aliñar una tostada, una ensalada o poner un chorrito a un plato terminado buscaremos un AOV o mucho mejor, un AOVE.

Etiquetas: Aceite de oliva

Comer en Valencia

Comer en Valencia es mucho más que la típica paella. Comer en Valencia es probar sus quesos.
Comer en Valencia es disfrutar de las verduras. Comer en Valencia son frutas, aceites, pescados, y por supuesto no si quieres comer en Valencia productos Valencianos acompáñalos con vinos Valencianos

Y eso es lo que le ofrecemos en el Restaurante Vinoteca La Cepa Vieja.

Disfrutar de nuestro aceite de oliva extra virgen de cosecha propia (Variedad autóctona blanqueta)
Aceite de oliva (propio) aromatizado con romero y tomillo.
Surtido de quesos Valencianos de la zona del interior.
Comer en Valencia y acompañar los platos con vinos por copas (le ofrecemos la posibilidad de poder tomar una copa de vino Valenciano con cada plato para probar los diferentes estilos).

Probar las Verduras y frutas de nuestro campo (según temporada), pescados frescos, chuletas del Macizo del Caroig... y despues de comer en Valencia llega el postre recetas tradicionales donde destaca la tarta de la abuela Paca que a sus 88 años nos sigue preparando la tarta de moka y galletas o los postres con fruta.

Por estos motivos le recomendamos para comer en Valencia La Cepa Vieja, un pequeño local donde se seleccionan las mejores materias primas y se mima su elaboración y presentación.


Si se decide por comer en Valencia La Cepa Vieja esta ubicada en C/San Vicente Mártir 209 (una de las principales avenidas de Valencia)justo en el cruce con Giorgeta. 963423236

Etiquetas: Comer en Valencia