Cerveza artesana Valenciana "Altura de Vuelo"

Por fin podemos disfrutar de la mano del Enólogo Diego Fernandez (bodegas Enguera y Los Frailes actualmente) de una cerveza artesana Valenciana, charlando con Diego me comento que estaba encantado de elaborar cervezas artesanas y me recordó que la gran diferencia entre elaborar vino y cerveza es que en las cervezas estas fermentado todas las semanas, (lo cual te permite corregir pequeños matices), esto repercutirá en una mejora constante en la cerveza, especialmente en estos momentos en que Diego se encuentra pletórico con su amor por la vida, su trabajo, el campo, su pareja y su reciente paternidad.

Nombre: Altura de vuelo (cerveza Valenciana)

Me comentaba que para vivir la vida feliz hay que elegir tu propia altura de vuelo, sin mirar hacia arriba ni hacia abajo. (Aquí recordaba yo a Julio Iglesias cantándole a su hijo aquello de vuela alto, no seas gaviota en el mar...la gente tira a matar cuando volamos muy bajo...), desde luego Julito voló muy muy alto, pero me extrañaría mucho que fuese más feliz que Diego que hizo más caso a Fray Luis de León:

¡Qué descansada vida
la del que huye el mundanal ruido
y sigue la escondida
senda por donde han ido
los pocos sabios que en el mundo han sido!

Retirándose a Casas del Rey, una pequeña aldea de Venta del Moro y comenzando nuevos proyectos tanto personales como profesionales.

Elaboración: Altura de vuelo (cerveza artesana Valenciana)

A partir de cebada Valenciana malteada se procede a su cocción para obtener un liquido rico en azucares que posteriormente fermentaran las levaduras, el lúpulo se añade durante la cocción en tres fases (cuanto menos se cueza el lúpulo menos herbáceos y florales y mayor amargura...).

Posteriormente comienza la fermentación, las levaduras transforman el azúcar en alcohol, CO2 y calor y por tanto baja la densidad del liquido, cuando llegan a la densidad que desean cortan la fermentación en el deposito de acero con frío,(7ºC,todavía quedan unos gramos de azúcar fermentables), dejan que la cerveza se decante y posteriormente la embotellan (manualmente), la levadura despierta al aumentar la temperatura (20ºC) dentro de la botella y acaba el trabajo, así evitan añadir CO2 dando un paso en boca más cremoso con un carbónico natural bien integrado.

A diferencia de las cervezas industriales no añaden ni azúcar ni dextrosa ni miel para la segunda fermentación en botella

Altura de vuelo tipo de cerveza:(cerveza artesana Valenciana

La cerveza resulta sabrosa sin ser pesada (debido a su baja
graduación 4,2º) y su lúpulo muy cítrico y floral, con un punto
amargo acompañado de notas de flor blanca, limón y aromas tostados,
miel...

Etiquetas: Cerveza