Aceite de oliva virgen extra, el oro liquido

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España, tierra de olivos, mayor productor (con mucha diferencia) de aceite de oliva a nivel mundial y sin embargo no somos los que más consumimos per capita, ni los que más aceite vendemos, (nuestros paisanos Italianos se encargan de la venta), por tanto es una materia prima de primera pendiente por descubrir.

En La Cepa Vieja cuidamos de nuestros olivos en pleno secano del Macizo del Caroig plantados con la variedad autóctona Valenciana "Blanqueta".
Para nuestro aceite utilizamos las mejores aceitunas, el resto lo enviamos a la cooperativa y para disfrutar de esta excelente materia prima lo aromatizamos con romero y tomillo de monte.

Este año he visitado la única almazara de esta comunidad que sigue morturando las aceitunas con piedras giratorias.... un autentico retorno a mi infancia, los aromas, el ruido de las piedras girando, la prensa, los esportines y los orujos. Todo un lujo que no se cuanto puede durar, por mi parte realizare una prueba el siguiente año para comprobar la calidad de este autentico prensado artesano.
El principal problema de estas almazaras artesanas es la higiene en los esportines, pero con los nuevos materiales, pude comprobar que no se acumula restos de suciedad ni olores.


Para aclarar un poco los tipos de aceite os comento las clasificaciones.


CLASIFICACIONES:



A.O.V: Aceite de oliva virgen, para poder etiquetar un aceite como AOV, este debe pasar un análisis químico que garantice sus cualidades.



A.O.V.E: Si además lo queremos etiquetar como aceite de oliva virgen extra deberemos de someterlo (tras pasar los análisis químicos) a un comité de cata que garantice la ausencia de defectos y las virtudes mínimas requeridas.



A. Lampante: Si el aceite no pasa las pruebas químicas para ser considerado AOV se somete a una serie de tratamientos químicos con el propósito de dejar una grasa vegetal sin aromas colores ni sabores, esta grasa no se considera apta para el consumo humano.



A.O : Es aquel que se ha rechazado como AOV, se ha llevado para refinar y luego se ha mezclado con un treinta y tantos por cien de AOV por aquello de que tenga algo de color, sabor y aroma.



Por tanto recomiendo que el aceite de oliva se use exclusivamente para cocinar, pero cuando tenemos que aliñar una tostada, una ensalada o poner un chorrito a un plato terminado buscaremos un AOV o mucho mejor, un AOVE.

Etiquetas: Aceite de oliva