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| VINOS SECOS (sin azucar residual) DE APERITIVO |
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| VARIEDAD |
NOMBRE DEL VINO |
ORIGEN |
BODEGA |
CRIANZA |
COPA |
| Palomino fino |
Aurora (Manzanilla)* |
Sanlúcar de Barrameda |
Pedro Romero |
9 años (bajo velo de flor) |
2,5 € |
| Palomino fino |
Don Nuño (Oloroso)* |
Jerez de la frontera |
Lustau |
Cri.oxidativa por soleras |
3,0 € |
| Macabeo y parellada |
Carlota Suria (Cava Brut Nature) |
Requena |
Pago de Tharsys |
24 meses en cava. |
2,7 € |
| Parellada, Macabeo y Chardonnay |
Huguet 03 (Cava Brut Nature) |
Alto Penedes (interior) |
Can Feixes |
6 meses en deposito y 36 meses en cava |
3,5 € |
| VINOS DE APERITIVO (dulces) |
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| Palomino fino y P.X. |
East India Solera (Cream)* |
Jerez de la frontera |
Lustau |
Crianza oxidativa por soleras |
3,5 € |
| Tinta roriz, Touriga Francesa y otras. |
Fine Ruby (Oporto joven)* |
Mendiz y Pinhâo |
Noval |
3 años de barrica |
2,5 € |
| Bobal |
Bobalin (mosto) |
Requena |
Viña Bobal |
Mosto Sin alcohol |
2,0 € |
| Manzanilla |
La manzanilla es un vino procedente de la palomino fino que envejece de forma única en el mundo. Las barricas se llenan 5/6 partes, se encabeza con alcohol vinico hasta 15º y aparece la magia de las levaduras autoctonas, que en esta zona se encuentran en el ambiente, produciendo un velo de levaduras de varios centimetros que impide la oxidación del vino y se alimenta del azucar residual del vino, sus glicericosy parte de su alcohol. El sistema de envejecimiento es por soleras. |
| Oloroso |
Procedente de la palomino fino se encabeza a 18º para impedir la aparicion del velo de flor y se somete a una crianza oxidativa por el sistema de soleras, es un vino de color caoba, seco, con gran aroma y mucho cuerpo. |
| Cream |
Es un oloroso seco al cual le añadimos dulzor. Gran intensidad de aromas y paladar aterciopelado. Ideal con hielo y naranja como sustituto al vermouth. |
| Oporto Joven |
Se corta la fermentación con adiccion de brandy y se deja envejecer 3 años en barrica. |
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| VINOS BLANCOS |
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| VARIEDAD |
NOMBRE |
ORIGEN |
BODEGA |
CRIANZA |
PREC. |
| Albariño |
Santiago Ruiz 05 |
Rias Baixas |
Santiago Ruiz |
joven |
20,4 € |
| Chardonnay |
Variedad blanca procedente de Borgoña capaz de adaptarse a casi cualquier clima o terreno. Esta virtud y su alta productividad ha favorecido su expansión por el mundo. En los climas más fríos produce aromas magros y acerados con una aceptable acidez. Sufre el peligro de heladas primaverales, ya que brota temprano. En los climas cálidos pierde acidez y desarrolla aromas tropicales (melón y piña). Pero es en la bodega, en donde los mostos de calidad invitan al lucimiento del viticultor experto. Estos caldos, algo neutros, permiten jugar con ella (fermentación en barrica, fermentación maloláctica en barrica, bâtonnage) para añadir untuosidad y aromas mantecosos. |
| Chardonnay |
Manuel Manzaneque 04 |
Finca Elez |
Manuel Manzaneque |
Fermentado en barrica |
20,3 € |
| Chardonnay |
Azalea 04 |
Utiel-Requena |
Bodegas Torroja |
Fermentado en barrica |
15,8 € |
| Gewürztraminer |
Gewürztraminer 06 |
Somontano |
Viñas del Vero |
Joven |
15,8 € |
| Moscatel |
Castell D´Aixa 05 |
Alicante |
Virgen del Pobre |
Joven |
11,8 € |
| Riesling |
Variedad blanca procedente de las laderas del Rhin en Alemania. Considerada por muchos expertos como la variedad blanca más versátil del mundo. Brota tarde y necesita un clima frío para prolongar su ciclo vegetativo y mantener esos niveles altos de acidez chispeante, que le confieren nervio y estructura y que le permiten perdurar en el tiempo. Esta variedad es capaz de trasladar las características del viñedo hasta la copa. No requiere barrica y produce unos magníficos monovarietales. Según la maduración alcanzada en la cepa se pueden elaborar un complejo abanico de vinos, desde el seco hasta los dulces, infectados por el hongo Botrytis Cinerea ("podredumbre noble"), o los espectaculares vinos llamados "Trockenbeerenauslese" (selección de uvas secas) y “Eiswein” (vino denominado de hielo porque ha sido recolectado a temperaturas inferiores a –7º). Estos vinos dulces mantienen su equilibrio organoléptico debido a su marcada acidez y la gran cantidad de azúcar residual. |
| Riesling |
Turckheim 00 |
Alsacia |
Domaine Zind-Humbrecht |
Crianza en botella |
30,6 € |
| Riesling |
Gutsriesling 04 |
Mosel-Saar-Ruwer |
H. Clüsserath-Weiler |
Joven |
21,0 € |
| Sauvignon blanc |
Procede de Francia (Valle del Loira). En Burdeos se cruzó con la Cabernet Franc dando origen a la Cabernet Sauvignon. Es más exigente con el clima que con el tipo de suelo, brota tarde y madura pronto, por tanto necesita climas frescos para alargar su proceso vegetativo. También es delicado su momento de recolección, puesto que sus impresionantes aromas a fruta fresca, vegetales y en ocasiones un característico aroma a orina de gato (procedente de la molécula formada por mercapto-4-metilo-4-pentan-2-ona) alcanzan la máxima expresión justo antes de la máxima madurez.
Resiste bien la barrica, pero no está pensado para envejecer. También puede soportar la botrytits aumentado su abanico de aromas y sabores. |
| Sauvignon Blanc |
Santa Digna 06 |
Curicó, Chile |
Torres |
Joven |
14,4 € |
| Sauvignon Blanc |
Bornos 05 |
Rueda |
Bodegas Castilla la Vieja |
Joven |
13,0 € |
| Sémillon |
Viña Barbara 05 |
Alto Turia, Valencia |
Covibex |
Joven |
11,0 € |
| Verdejo |
Palacio de Bornos 06 |
Rueda |
Bodegas Castilla la Vieja |
Joven |
12,0 € |
| VINOS ROSADOS |
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| VARIEDAD |
NOMBRE |
ORIGEN |
BODEGA |
CRIANZA |
PREC. |
| C. Sauvignon |
Santa Digna 06 |
Curicó, Chile |
Torres |
Joven |
13,4 € |
| Garnacha |
Ada Minotaurio 05 |
Navarra |
Ada |
Joven |
12,5 € |
| VINOS TINTOS |
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| VARIEDAD |
NOMBRE |
ORIGEN |
BODEGA |
CRIANZA |
PREC. |
| Bobal |
Variedad tinta, autóctona extendida por el sur-este español (Utiel- Requena y parte de La Manchuela). Es resistente al frío (de brotación tardía), y desarrolla abundantes antocianos (responsables del color azul). Los mostos se caracterizan por una elevada acidez y un abundante y acentuado tanino de percepción leñosa. Permite elaborar vinos de marcada expresión varietal, potentes, estructurados y longevos. |
| Bobal 65% Monastrell 35% |
Vinnó 05 (50 cl) |
Autor, Valencia |
Concepto Vinnó |
3 meses |
12,3 € |
| Bobal 65% Monastrell 35% |
Vinnó 05 (75 cl) |
Autor, Valencia |
Concepto Vinnó |
3 meses |
15,2 € |
| Bobal |
Bobalia 04 roble |
Utiel-Requena |
Vereda Real |
4 meses |
13,3 € |
| Bobal |
Corolilla 03 |
Utiel-Requena |
Murviedro |
8 meses |
15,5 € |
| Bobal y otras |
Mestizaje 05 |
Finca Terrerazo, Utiel |
Mustigillo |
8 meses |
16,8 € |
| Cabernet Sauvignon |
Variedad tinta de origen francés (Burdeos). Desciende de un cruce entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc. Se adapta a casi todos los climas y refleja poco las características del suelo teniendo una personalidad propia. Tiene un tanino muy elevado, gran proporción de pepitas con respecto a la pulpa, color intenso y una productividad media-baja. Estas características le han hecho colonizar el mundo. Brota temprano, madura lentamente y necesita una insolación moderada para desarrollar sus características organolépticas y mantener su tipicidad varietal. En este caso, los vinos presentan un alto nivel de color (antocianos), aromas de frutas rojas y negras y tanino leñoso. Por todo ello es apta para la crianza en barrica. |
| Cabernet Sauvignon |
Enrique Mendoza 03 |
Alicante |
Enrique Mendoza |
12 meses |
16,2 € |
| Cabernet Sauvignon |
Marques de Griñon 03 |
Dominio de Valdepusa |
Dominio de Valdepusa |
14 meses |
32,3 € |
| Cabernet Sa 50% Me50% |
Abadal 03 |
Pla de Bages |
Masies d'Avignyó |
12 meses |
14,3 € |
| C. Sauvignon C. Fr |
Rafael Cambra 04 |
Valencia |
Rafael Cambra |
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16,3 € |
| Coupage |
Úvula Selección 04 |
Autor, Utiel |
Bodegas Úvula |
5 meses |
18,3 € |
| Coupage |
Venta del puerto Nº 12 |
Valencia |
La viña |
12 meses |
16,0 € |
| Coupage (ecológico) |
Olaechea 02 |
Autor, Valencia-Clariano |
Dominio los Pinos |
12 meses |
15,7 € |
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| Garnacha |
Variedad tinta originaria de Aragón cultivándose principalmente en España. Requiere climas cálidos, madura tarde y gusta del calor, los suelos secos, calientes, pobres y bien drenados. Genera mostos aromáticos y muy frutales, con un tanino fino, pudiendo reflejar los minerales del suelo y alcanza los 16º-18º por lo que se utiliza en muchas mezclas para aportar alcohol y color. Sus vinos ( especialmente si no se ha frenado el vigor de la planta) tienden a oxidarse con asombrosa facilidad, pero si se frena su productividad produce un mosto concentrado perfecto para envejecer. |
| Garnacha |
Coto de Hayas 04 |
Campo de Borja |
Aragonesas |
3 meses |
16,5 € |
| Garnacha |
Albada 04 |
Calatayud |
Virgen de la sierra |
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| Garnacha, Sy, Mo |
La Huella de Adarás 04 |
Almansa |
Almanseñas |
Joven |
14,0 € |
| Graciano |
Graciano 02 |
Valencia |
Heretat de Taberners |
18 meses |
18.00 |
| Listán Negro, Negramoll |
Crater 03 |
Tenerife |
Buten |
5 meses |
31,2 € |
| Mencia |
Castro Ventosa 05 |
Bierzo |
Castro Ventosa |
Joven |
12,5 € |
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| Merlot |
Finca Antigua 04 |
La Mancha |
Finca Antigua SA |
5 meses |
13,0 € |
| Merlot |
Pago de los Balagueses 04 |
Utiel-Requena |
Pago de los Balagueses |
7 meses |
17,6 € |
| Merlot 80% C.Fr 20% |
Pago de Tharsys 03 |
Utiel-Requena |
Pago de Tharsys |
11 meses |
20,2 € |
| Merlot, Te |
Úvula Coupage 05 |
Autor, Utiel-Alicante |
Bodegas Úvula |
3 meses |
15,3 € |
| Monastrell |
Predomina en el sur-este español procedente del Camp de Morvedre (Sagunto) de ahí que en Francia la conozcan como Mourvedre, aunque en el nuevo mundo le llaman Mataró (y en Mataró también la reclaman).
Necesita climas cálidos y prefiere las grandes oscilaciones térmicas para conseguir algo más de acidez y completan su maduración tardía. A cambio, resiste las sequías y heladas extremas.
Cuando su ubicación es adecuada y sus rendimientos no son excesivos, produce un vino equilibrado, sincero y aromático (frutas negras muy maduras y muy dulces), buen color y unos taninos, que pese a ser potentes son finos y elegantes, lo que se traduce en boca a carnoso y dulce.
El hecho de que se oxide con facilidad, unido a que resista el frío y desarrolle esos tonos dulces hace que, en ocasiones, se deje sobremadurar para hacer vinos dulces o se someta a reducciones oxidativas extremas (tinas de cristal expuestas al sol) para fabricar el famoso Fondillón.
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| Monastrell, Sy y C.S |
Laderas del Seque 05 |
Alicante |
Ladera de Pinoso |
Joven |
12,2 € |
| Monastrell |
Casa Castillo 03 |
Jumilla |
Julia Roch e hijos |
4 meses |
14,5 € |
| Monastrell |
Altos 03 |
Jumilla |
Bodegas Luzón |
12 meses |
21,7 € |
| Monastrell (ecológico) |
Organic 05 |
Jumilla |
Bodegas Luzón |
Joven |
11,9 € |
| Petit Verdot |
Petit Verdot 04 |
Alicante |
Enrique Mendoza |
14 meses |
19,5 € |
| Petit Verdot |
Casa de la Ermita 03 |
Jumilla |
Casa de la Ermita |
12 meses |
24,5 € |
| Pinot Noir |
Variedad tinta procedente de Francia (Borgoña). Brota y madura temprano siendo sensible a la podredumbre, prefiere una maduración lenta de clima frío, pero necesita algo de calor para madurar. Es delicada y no tiene carácter propio dependiendo del “terroir“(terruño), viticultor y bodeguero para definirse, lo cual aumenta la polémica sobre cuáles son los mejores. Suele ser bastante aromática (fresas, frambuesas, cerezas...), ligera y sedosa en boca , con intensidad de color muy bajo. También se utiliza para producir cavas rosados e incluso “Blanc de Noirs” ( blanco elaborado con uvas tintas). |
| Pinot Noir |
Clos Montblanc 03 |
Conca de Barberá |
Concavins |
9 meses |
16,4 € |
| Pinot Noir |
Sybarus 2003 |
Utiel-Requena |
Torroja |
7 meses |
15,8 € |
| Syrah |
Proviene del Sur de Francia (Valle del Ródano). Para muchos expertos y teniendo en cuenta los gustos actuales, es la mejor variedad del mundo. Requiere climas cálidos, pero no tolera el exceso ni la falta de calor. Brota tarde y madura relativamente pronto. Mucho frío y no madura, mucho calor y madura demasiado, quizá eso frene un poco su expansión . Tiene un carácter personal, un aroma floral (violetas y claveles) además de frambuesas, zarzamoras y grosellas negras, con la edad llega el cuero, el chocolate, siguen las violetas y entra el tabaco.
Es rica en antocianos lo que aporta un color intenso y unos taninos poderosos, pero elegantes que no requieren un excesivo aporte de barrica. |
| Syrah |
Clos Montblanc 03 |
Conca de Barberá |
Concavins |
9 meses |
16,4 € |
| Syrah |
Marqués de Griñon 02 |
Dominio de Valdepusa |
D. de Valdepusa |
13 meses |
33,5 € |
| Syrah |
Penfolds Bin 28 |
Australia (Barosa) |
Peenfolds |
12 meses |
29,0 € |
| Syrah |
Finca Antigua 04 |
La Mancha |
Finca Antigua |
7 meses |
13,0 € |
| Syrah |
Valtosca 05 |
Jumilla |
Casa Castillo |
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21,0 € |
| Syrah |
Nerola 04 |
Penedés |
Torres |
12 meses |
20,6 € |
| Tempranillo |
O Tinto de toro o Cenciblel o Tinto fino o Ull de llebre o Tinto del país.... y con tanto nombre era difícil que la conocieran fuera de España, pero quédense con un dato, entre 1999-2004 Australia ha aumentado su plantación un 1500%, California e Italia le siguen, y a Iberoamérica (Argentina , México y Chile) ya se exportó, por tanto su prestigio mundial está al caer.
Brota tarde y madura temprano, es vigorosa, se adapta a cualquier clima, los más fríos le aportan acidez y los cálidos azúcar y una piel gruesa que aumentará su tanino y su color.
Es en la bodega donde se define el estilo del tempranillo, frente al estilo clásico riojano de larga crianza en barricas con poco aporte tánico están surgiendo, nuevas tendencias cuyo lema consiste en aplicar un reposo más corto en barricas nuevas.
Si usted pide vinos frutales que liguen bien con la madera con taninos suaves y sedosos, aromas a frutos rojos y negros y resistente a la oxidación, pues aquí tenemos la variedad. |
| Tempranillo |
Finca Antigua 04 |
La Mancha |
Finca Antigua |
7 meses |
12,4 € |
| Tempranillo |
Canforrales Selección 05 |
La Mancha |
Coop. Rosario |
3 meses |
10,5 € |
| Tempranillo |
Canforrales Tradicional 05 |
La Mancha |
Coop. Rosario |
Joven |
10,0 € |
| Tempranillo |
A4 Anta 04 |
Ribera del Duero |
Anta |
4 meses |
13,0 € |
| Tempranillo |
Marques de Griñon |
Rioja |
Marques de Griñon |
30 meses |
15,0 € |
| Tempranillo |
Luis Alegre 04 (75 cl) |
Rioja (Alava) |
Luis Alegre |
12 meses |
16,6 € |
| Tempranillo |
Luis Alegre 04 (50 cl) |
Rioja (Alava) |
Luis Alegre |
12 meses |
13,4 € |
| Tempranillo (mac. carbónica) |
Luis Alegre 06 |
Rioja (Alava) |
Luis Alegre |
joven |
12,0 € |
| Tempranillo |
Álvarez Nölting 03 |
Autor, Valencia |
Álvarez Nölting |
12 meses |
21,0 € |
| Tempranillo |
Selecto 01 |
Utiel-Requena |
Vereda Real |
7 meses |
15,9 € |
| Tempranillo, Me, C.S. |
A10 Anta 03 |
Ribera del Duero |
Anta |
10 meses |
19,5 € |
| Tempranillo |
Martín Berdugo 04 |
Ribera del Duero |
Martín Berdugo |
|
14,3 € |
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| VINOS DULCES (fermentación cortada) |
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| VARIEDAD |
NOMBRE DEL VINO |
ORIGEN |
BODEGA |
CRIANZA |
COPA |
| Bobal (dulce) |
Bodegas Torroja |
Utiel-Requena |
Torroja |
vino de licor |
2,5 € |
| Moscatel |
Estrella 10 |
Valencia |
Murviedro |
Dulce |
2,0 € |
| VINOS DULCES (concentración de azucar por asoleo) |
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| Moscatel de grano menudo (+ de 100 años |
Capricho de Goya |
Navarra |
Camilo Castilla |
Dulce, crianza 3 años de asoleo en tinas de cristal y 4 en barrica |
3,0 € |
| Monastrell (Tinto) |
Casa de la Ermita 05 (50cl) |
Jumilla |
Casa de la Ermita |
3 meses |
3,0 € |
| Pedro Ximénez |
Alvear joven |
Montilla- Moriles |
Alvear |
Dulce joven |
3,3 € |
| Pedro Ximénez |
Toro Albalá 1971 |
Montilla- Moriles |
Toro Albalá |
Dulce de reserva |
3,5 € |
| Viogner (Blanco) |
Casa de la Ermita 05 (50cl) |
Jumilla |
Casa de la Ermita |
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| Vino de hielo |
Nos indica que la uva ha sido recolectada congelada a una temperatura inferior de -7ºC, posteriormente se prensa congelada y se separa el agua concentrando de este modo el mosto, el resultado es un extraordinario equilibrio entre dulzura y acidez, acompañado de una gran gama de aromas y un excelente y persistente posgusto. |
| Riesling (Vino de hielo) |
Wiltinger Klosterberg 99 |
Mosel-Saar-Ruwer |
Christian Jungblut |
crianza en botella |
57€ botella |
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| Tokaji |
Indica una zona geografiica de hungria, los vinos que más destacan de la zona son los afectados por la Botrytis Cinerea (podredumbre noble), un hongo capaz de deshidratar la uva concentrando los aromas agradables para el hombre, se recoge grano a grano en puttonyos (especie de capazos), la cantida de puttonyos que añadimos a un mosto base corriente nos definira el equiliibrio entre acidez y dulzura. |
| Furmint, Hars levelu y muscat (Tokaji) |
Aszú 5 puttonyos |
Tokaji-este de Budapest-Danubio |
Disznók´ó (Premier cru) |
7 años de barrica |
6,0 € |
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| Oporto (Tawny) |
Mezcla de vinos encabezada con Brandy y envejecida en barricas de 640 litros |
| Tinta Roriz, Touriga Francesa, tinta barroca y otras. |
Noval Old Tawny port |
Oporto |
Noval |
10 años en barrica de 640 litros |
4,0 € |
A los
viticultores.
A aquellos
que han seleccionado la vid que mejor se adapta a su terroir.
Para todos los que buscan año tras año el equilibrio
entre luz solar, masa foliar, sarmientos y sustratos.
A los vendimiadores.
A aquellos
que a mano o a máquina se dejan la piel en cada cosecha,
para que la uva llegue en las mejores condiciones a la bodega.
Al
bodeguero.
A él
y a su equipo, que no duermen durante meses pensando en cómo
tratar cada tipo de uva que reciben.
A los que fermentan en frío o en barricas sobre sus lías.
A los que escogen las levaduras necesarias para la correcta fermentación.
A los que tienen barricas de diferentes procedencias y utilizan
la correcta para cada envejecimiento.
A
los toneleros y a los que cuidan los bosques para que
no nos falten robles.
A
los que extraen el corcho con mimo y a los que investigan
nuevos tapones sintéticos con microoxigenaciones.
A TODOS
LOS QUE LO INTENTARON ¡¡GRACIAS!! Y A LOS QUE LO CONSIGUIERON....
¡¡¡ENHORABUENA!!!
Un servidor,
por su parte, promete mantener y servir los vinos en condiciones
óptimas, para que al final, todo este esfuerzo valga la pena.
Y
a usted... a usted va dirigida toda esta obra. Espero
que lo disfrute con buena compañía.
SALUD!!!
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