Cómo catar un vino con números: el método de La Cepa Vieja
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Para describir un vino podemos utilizar palabras, números o una combinación de ambos. En La Cepa Vieja utilizamos un sistema numérico como ayuda para ordenar nuestras impresiones y comparar vinos.
Es una herramienta personal de cata: las cifras expresan percepciones, no mediciones de laboratorio ni puntuaciones de calidad.
Del laboratorio textil a la copa
Antes de dedicarme a la sumillería trabajé en un laboratorio textil clasificando colores. Aquella experiencia me llevó a buscar una forma sencilla de registrar también mis impresiones sobre el vino.
La propuesta utiliza escalas del 1 al 9, con un significado definido para cada aspecto.
Fase visual: intensidad y tonalidad
Anotamos dos cifras: la primera representa la intensidad del color; la segunda, su tonalidad.
Conviene registrar lo que vemos sin convertir el color en una conclusión automática sobre la edad o la calidad del vino.
Fase olfativa: intensidad y diversidad
La primera cifra recoge la intensidad aromática percibida. La segunda expresa la diversidad de matices que identificamos.
Un aroma intenso no significa necesariamente que el vino nos guste más. Para comparar notas, todos debemos utilizar las mismas definiciones.
Fase gustativa: entrada y persistencia
En boca, el sistema distingue la intensidad de entrada y la persistencia de las sensaciones.
Podemos completar el registro con palabras sobre acidez, taninos, dulzor o equilibrio. Así, los números ayudan a recordar la experiencia sin exigir que todo quepa en dos cifras.
Cómo utilizar las notas
Antes de empezar, acordamos qué representa cada escala. Después probamos los vinos y anotamos nuestras impresiones individualmente.
Al compartirlas, las diferencias también resultan útiles: permiten preguntar qué ha percibido cada persona y volver a prestar atención a la copa.
El objetivo es aprender a observar y expresar nuestras preferencias. Una cifra alta describe mayor intensidad en ese aspecto; no equivale por sí sola a un vino mejor.
Practicar en una cata a ciegas
Probar sin conocer inicialmente la etiqueta permite concentrarse en las sensaciones antes de descubrir la bodega, la variedad o el origen.
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La Cepa Vieja · Calle San Vicente Mártir, 209 · Valencia.