Lagar de la Salud y Domaine de Gayda: seis vinos para comparar orígenes
En febrero de 2020 dedicamos nuestra 20.ª cata de La Cepa Vieja a una selección de seis vinos, organizada en tres parejas.
Las dos primeras acercaron Lagar de la Salud, en Montilla-Moriles, y Domaine de Gayda, en Languedoc. El cierre incorporó dos tintos de Aragón y Valencia.
Los servimos en copas Zalto sopladas a mano, para apreciar sus aromas y matices durante la comparación.
Primera pareja: Pedro Ximénez en seco y Chenin Blanc
Dulas 2018 · Lagar de la Salud
Un Pedro Ximénez vinificado en seco, que permitió explorar una elaboración diferente de las que muchas personas asocian con esta variedad.
Figura Libre Chenin Blanc 2017 · Domaine de Gayda
Un Chenin Blanc cuya elaboración combinaba recipientes de cemento y madera.
La pareja abría una conversación sobre variedades y elaboraciones. Al cambiar también el origen, no buscábamos atribuir todas las diferencias a un único factor.
Segunda pareja: Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc
Dulas Tinto Barrica 2018 · Lagar de la Salud
Un Cabernet Sauvignon con doce meses de crianza en roble francés.
Figura Libre Cabernet Franc 2018 · Domaine de Gayda
Una elaboración de Cabernet Franc con crianza en barricas y fudres.
Esta ronda mantenía los dos proyectos de la primera pareja, ahora a través de sus tintos. Permitía ampliar el conocimiento de cada bodega y descubrir otras facetas de su trabajo.
Tercera pareja: Garnacha y Bobal
Generación 20 2017 · Bodegas Tempore
Una Garnacha de viñas viejas del Bajo Aragón, con catorce meses de crianza en roble.
Berandíä 2017 · Baldovar 923
Un Bobal del Alto Turia, con crianza repartida entre tinaja y barrica.
El cierre incorporaba dos variedades y territorios diferentes, y añadía otros recipientes de crianza a la comparación.
Comparar proyectos y descubrir preferencias
Una cata por parejas ayuda a prestar atención a lo que cambia de una copa a otra.
En este recorrido variaban el origen, las uvas y las decisiones de elaboración. La información de cada vino ofrecía contexto para probar, preguntar y compartir impresiones, sin convertir la comparación en una competición entre regiones.
Pequeños productores en La Cepa Vieja
Nuestra selección cambia a medida que descubrimos nuevos proyectos y añadas.
Durante una comida o cena puedes explorar nuestra propuesta de vinos por copas en Valencia, pensada para acompañar los menús.
También puedes consultar nuestra carta de vinos. Si buscas alguna de estas referencias, pregúntanos por las añadas y la disponibilidad actuales.
Próximas catas en La Cepa Vieja
Los vinos descritos corresponden a la selección de febrero de 2020 y no representan una oferta vigente.
Para conocer las sesiones anunciadas y consultar disponibilidad, visita nuestra página de catas de vino en Valencia.
La Cepa Vieja · Calle San Vicente Mártir, 209 · Valencia.