Verónica Romero y La Gravera: vinos naturales y biodinámicos
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En enero de 2022 dedicamos una selección de La Cepa Vieja a dos proyectos que nos interesaban por su manera de trabajar el viñedo y elaborar sus vinos: Verónica Romero, en Requena, y La Gravera, en Costers del Segre.
Reunimos seis referencias para comparar variedades, territorios y elaboraciones: blancos con crianza, un vino con pieles, tintos y una elaboración por maceración carbónica.
En nuestras catas utilizamos copas Zalto sopladas a mano, para apreciar los aromas y matices durante la comparación.
Verónica Romero: vinos de Requena
El proyecto de Verónica Romero, en Coto de Arcís, permitió acercarnos a elaboraciones naturales de producción limitada y al trabajo con variedades como Tardana, Bobal y Tempranillo.
La selección incluía vinos elaborados con fermentaciones espontáneas, sin sulfitos añadidos y sin filtrar ni clarificar.
Estos rasgos describen decisiones concretas de elaboración. Nos interesa conocerlas y después comprobar qué encontramos en la copa, sin dar por hecho que todos los vinos naturales tienen un mismo perfil.
La Gravera: viñedo y biodinámica
La Gravera nació en 2006 a partir de la transformación de una antigua gravera en viñedo, en Costers del Segre.
Su trabajo con la biodinámica y la diversidad de variedades permitió introducir otro enfoque en la conversación sobre el viñedo y el vino.
Conviene distinguir los términos: natural, ecológico y biodinámico no significan lo mismo. Pueden coincidir en un proyecto, pero se refieren a aspectos diferentes del cultivo y la elaboración.
Los seis vinos de la selección
Ònra 2018 · La Gravera
Un blanco de Garnacha Blanca y Sauvignon Blanc, elaborado con levaduras autóctonas y trabajo sobre lías.
Abrió el recorrido por La Gravera y la comparación entre blancos de diferentes elaboraciones.
Cíclic Blanc 2016 · La Gravera
Garnacha Blanca con nueve meses de crianza en barrica.
Compartir una variedad con Ònra permitió plantear diferencias de composición, añada y crianza, sin atribuir todo el contraste únicamente a la madera.
Muda 2020 · Verónica Romero
Tardana con un mes y medio de contacto con las pieles, elaborada sin sulfitos añadidos.
Una oportunidad para descubrir una variedad valenciana y explorar otra forma de elaborar vino blanco.
Clara 2020 · Verónica Romero
Una mezcla de Tempranillo y Bobal, con crianza sobre lías en acero inoxidable.
Esta referencia introdujo otras variedades y un trabajo de crianza sin barrica.
Duarte 2020 · Verónica Romero
Tempranillo elaborado por maceración carbónica, con crianza repartida entre barrica y acero inoxidable.
Permitió incorporar un método de elaboración diferente y compararlo con el resto de la selección.
Cíclic Tinto 2013 · La Gravera
Garnacha Tintorera, de cultivo biodinámico, con doce meses de crianza en barrica y posterior evolución en botella.
La añada 2013 añadió el paso del tiempo a una selección que también incluía vinos mucho más jóvenes.
Comparar proyectos, variedades y elaboraciones
El interés de reunir estos vinos estaba en su diversidad. No buscábamos una única expresión del vino natural o biodinámico, sino conocer las decisiones de cada productor y explorar sus diferencias.
Las pieles, las lías, la maceración carbónica, los recipientes de crianza y la evolución en botella ofrecían distintos puntos de conversación.
Esta selección corresponde a enero de 2022 y no representa la disponibilidad actual de las botellas.
Descubrir pequeños productores en La Cepa Vieja
Nuestra selección de vinos por copas en Valencia cambia para acompañar los menús y seguir descubriendo proyectos, variedades y añadas.
También puedes consultar nuestra carta de vinos. Si buscas una referencia concreta de Verónica Romero o La Gravera, pregúntanos por su disponibilidad.
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La Cepa Vieja · Calle San Vicente Mártir, 209 · Valencia.