Cata vertical de Riesling: ocho añadas de Kientz | La Cepa Vieja

Gracias a Dani Monsonís, de Eclèctic Vins, reunimos las añadas 2007, 2008, 2010, 2011, 2012, 2013, 2014 y 2017: una oportunidad para descubrir distintas expresiones de un mismo Riesling.

En nuestras catas utilizamos copas Zalto sopladas a mano, para apreciar los aromas y matices durante la comparación.

¿Qué es una cata vertical?

Una cata vertical compara diferentes añadas de un mismo vino. Mantener una referencia común permite centrar la atención en las diferencias entre cosechas y en la evolución de las botellas.

No se trata simplemente de elegir la añada más antigua. Nos interesa observar qué cambia y qué rasgos se mantienen: aromas, acidez, textura, estructura y persistencia.

La edad no es la única variable. Las condiciones de cada vendimia, las decisiones de elaboración y la conservación también pueden influir en el resultado.

Ocho añadas de Riesling Grand Cru Winzenberg

La selección de Kientz reunió vinos de 2007 a 2017, con ocho cosechas distintas dentro de ese periodo.

Compararlos permitió plantear preguntas sobre la evolución del Riesling: cómo cambia su expresión aromática, qué ocurre con su frescura y cómo se transforma su textura con los años.

El interés estuvo en probar las botellas juntas, con una misma referencia de variedad y origen, para explorar sus diferencias sin dar por hecho que una mayor edad significa una mayor calidad.

Riesling y capacidad de guarda

Determinados Riesling pueden evolucionar durante muchos años. Con el tiempo, sus aromas y su textura pueden transformarse, manteniendo la acidez como parte importante de su equilibrio.

Pero no todas las botellas evolucionan igual. La añada, la elaboración y las condiciones de conservación deben tenerse en cuenta al interpretar lo que encontramos en la copa.

Puedes profundizar en este tema en nuestro artículo sobre vinos blancos de guarda y su evolución en botella.

Un formato de cata y gastronomía

La propuesta se organizó en dos partes: primero, cuatro vinos para concentrarnos en la comparación; después, otros cuatro acompañados de platos preparados para la ocasión.

El menú incluía:

Guacamole casero con salmón marinado, preparado con eneldo, ron blanco, pimienta y lima.

Alcachofas confitadas con golpe de brasa y jamón ibérico.

Berenjena a la brasa con carpaccio de presa ibérica.

Una selección de quesos artesanos.

Este formato añadió la comida a la comparación y permitió explorar las posibilidades gastronómicas del Riesling.

Descubrir el paso del tiempo en la copa

Una cata vertical ofrece una perspectiva diferente a probar vinos de distintas bodegas o variedades. La referencia común ayuda a centrar la conversación en las cosechas y en la evolución.

No hace falta conocer previamente las añadas: la experiencia consiste en probar, preguntar y comparar nuestras impresiones.

Próximas catas en La Cepa Vieja

Esta selección de Kientz corresponde a la propuesta publicada en septiembre de 2023. Las añadas y los platos descritos pertenecen a aquella edición y no representan una oferta vigente.

Para conocer las sesiones anunciadas y consultar disponibilidad, visita nuestra página de catas de vino en Valencia.

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