Cata de vinos y quesos en Valencia | La Cepa Vieja
En La Cepa Vieja organizamos catas de vinos y quesos en Valencia para descubrir cómo cambian nuestras sensaciones cuando probamos una misma copa con distintos quesos.
Los quesos artesanos que encontramos durante nuestros viajes y los vinos que seleccionamos permiten explorar elaboraciones, productores y territorios alrededor de la mesa.
Una de estas experiencias fue la cata de quesos franceses y vinos del Jura, celebrada en octubre de 2024. Reunimos diferentes curaciones de Comté, Morbier y Beaufort junto a ocho vinos del Jura, servidos en copas Zalto sopladas a mano para apreciar sus aromas y matices.
¿Qué descubrimos en una cata de vinos y quesos?
La combinación permite comparar el vino y el queso por separado y después probarlos juntos.
La grasa, la sal, la acidez, la intensidad y la textura del queso pueden modificar nuestra percepción del vino. También podemos notar cambios en el queso después de beber una copa.
Por eso no existe una única combinación válida para todos los quesos. Un queso joven y uno muy curado pueden pedir acompañamientos diferentes, aunque procedan de la misma elaboración.
La cata ofrece espacio para probar, preguntar y descubrir qué combinaciones disfruta cada persona. No hace falta tener conocimientos previos.
Comté: distintas curaciones de un mismo queso
El Comté fue uno de los protagonistas de nuestra cata del Jura. Es un queso de leche cruda de vaca, elaborado en grandes ruedas y ligado al territorio del macizo del Jura.
Nos interesaba comparar diferentes curaciones para explorar cómo cambian su textura, intensidad y aromas con la maduración.
Esa comparación permite ampliar el juego del maridaje: probar un mismo vino con varios Comté y observar si nuestras preferencias cambian según la curación.
Las fruitières del Jura
Las fruitières forman parte de la tradición quesera de esta región. En ellas se reúne la leche de distintos ganaderos para elaborar los quesos.
Conocer esa relación entre ganadería, territorio y elaboración fue parte del interés de nuestro viaje. Traer los quesos a La Cepa Vieja nos permitió compartir no solo sus sabores, sino también las historias de los lugares donde los habíamos descubierto.
Morbier y Beaufort: otras texturas y sabores
Además del Comté, incluimos dos quesos franceses con personalidad propia.
Morbier se reconoce por la línea oscura de carbón vegetal que atraviesa su interior. Su textura más flexible y cremosa permitió introducir otro contraste frente a los Comté curados.
Beaufort, procedente de Saboya, amplió la comparación hacia otro gran queso alpino. Compartir mesa permitió explorar semejanzas y diferencias entre quesos de distintos territorios.
Vinos del Jura: Chardonnay y Savagnin
Para acompañarlos seleccionamos ocho vinos de Fruitière Vinicole d’Arbois, con diferentes elaboraciones de Chardonnay y Savagnin.
El Chardonnay permitió acercarnos a la interpretación de una variedad conocida en una región con identidad propia. La Savagnin añadió otra perspectiva sobre los blancos del Jura y sus posibilidades gastronómicas.
Algunas elaboraciones de esta región desarrollan un velo de levaduras durante la crianza. Sus perfiles pueden aportar recuerdos de frutos secos, especias y sensaciones salinas, interesantes para explorar junto a los quesos.
Probar, comparar y volver a la copa
El interés de la experiencia estuvo en cambiar de combinación: volver al mismo queso con otro vino y al mismo vino con otro queso.
La comparación ayudó a plantear preguntas concretas: ¿qué ocurre al aumentar la curación?, ¿qué vino acompaña mejor una textura cremosa?, ¿cuándo se equilibran las intensidades y cuándo una domina sobre la otra?
Más que buscar una regla universal, nos interesa que cada participante descubra sus preferencias.
Una experiencia gastronómica alrededor del Jura
La cata de octubre de 2024 incluyó los ocho vinos del Jura, la tabla de quesos franceses y diferentes curaciones de Comté.
Continuamos con una salchicha a la brasa con rösti, acompañada de su copa de vino, y terminamos con nuestra Tatin de manzana.
Vino, queso y cocina formaron parte de una misma experiencia. Puedes conocer otros formatos en nuestras catas maridaje con cena en Valencia.
Próximas catas de vinos y quesos en Valencia
La selección del Jura corresponde a una cata celebrada en octubre de 2024. Los vinos, quesos y platos cambian según la temática y los productos que encontramos.
Para conocer las experiencias anunciadas y consultar disponibilidad, visita nuestra página de catas de vino en Valencia.
La Cepa Vieja · Calle San Vicente Mártir, 209 · Valencia.