🧀🍷 Cata de vinos y quesos en Valencia

Quesos franceses y vinos del Jura en La Cepa Vieja

¿Qué ocurre cuando reunimos algunos de los grandes quesos artesanos franceses con los particulares vinos del Jura?

En La Cepa Vieja organizamos esta cata de vinos y quesos en Valencia después de uno de nuestros viajes gastronómicos por Francia, buscando trasladar a nuestra mesa algunos de los sabores, elaboraciones y tradiciones que habíamos conocido directamente durante el viaje.

El protagonista fue el Comté, acompañado de Morbier y Beaufort, y una selección de 8 vinos del Jura, con Chardonnay y Savagnin y diferentes formas de elaboración.

Una experiencia para entender por qué vino y queso llevan siglos compartiendo mesa y cómo cambia completamente un queso dependiendo del vino que lo acompaña.

Cata celebrada en octubre de 2024 en La Cepa Vieja, Valencia.

🧀 Cata de quesos artesanos franceses

Después de uno de nuestros viajes por los Alpes franceses, Dolomitas, Austria y Suiza, regresamos a Francia para visitar una de las regiones más fascinantes cuando hablamos de quesos: el Jura.

Allí encontramos uno de los grandes protagonistas de esta cata: el Comté.

🇫🇷 Comté: uno de los grandes quesos franceses

El Comté es un queso elaborado con leche cruda de vaca y producido en la región del macizo del Jura.

Las ruedas son enormes y pueden alcanzar varias decenas de kilos. Dependiendo de su elaboración y maduración encontramos Comté jóvenes y otros con crianzas que pueden prolongarse durante años.

Una de las cosas que más nos interesaba para la cata era precisamente comparar diferentes curaciones de Comté y observar cómo evolucionaban su textura, intensidad y aromas.

Los quesos procedentes de leche de verano y de invierno también pueden presentar diferencias.

Durante los meses en los que las vacas pastan, la alimentación influye en la leche y puede aportar al queso tonalidades más amarillas y perfiles aromáticos diferentes.

🏔️ Las fruitières del Jura

Una de las particularidades de la cultura quesera del Jura son las fruitières.

Tradicionalmente, pequeños ganaderos entregan diariamente su leche a estas queserías, donde se reúne la producción necesaria para elaborar las grandes ruedas de queso.

Es una forma de trabajo cooperativo profundamente ligada al territorio y a la historia de la región.

Y precisamente esa relación entre paisaje, animales, leche, elaboración y maduración es una de las razones por las que nos interesaba traer estos quesos hasta Valencia y probarlos juntos.

🧀 Otros quesos franceses de la cata

🇫🇷 Morbier

El Morbier es fácilmente reconocible por la característica línea oscura que atraviesa horizontalmente el queso.

Su origen está relacionado con la tradición quesera de la región y actualmente esa línea se realiza con carbón vegetal.

Es un queso más flexible y cremoso que muchos Comté curados y permite jugar con maridajes diferentes.

🇫🇷 Beaufort

El Beaufort procede de Saboya y pertenece también a la gran familia de quesos alpinos de gran formato.

Tiene algunos puntos en común con el Comté, pero presenta personalidad propia, tanto en textura como en aromas.

Incluirlos juntos permitía comparar tres formas diferentes de entender los grandes quesos de montaña franceses.

🍷 Vinos del Jura: el otro protagonista

Si los quesos procedían de esta zona de Francia, tenía sentido acompañarlos con vinos del Jura.

El Jura es una pequeña región vinícola francesa con una personalidad enorme.

Para esta cata seleccionamos vinos de Fruitière Vinicole d'Arbois, incluyendo diferentes elaboraciones a partir de Chardonnay y Savagnin.

En total probamos 8 vinos del Jura.

🍇 Chardonnay y Savagnin

El Chardonnay es conocido en prácticamente todo el mundo, pero en el Jura puede ofrecer interpretaciones muy diferentes de las que encontramos en otras regiones francesas.

La Savagnin, en cambio, es una de las variedades que mejor representa la personalidad vinícola del Jura.

Algunas elaboraciones permiten el desarrollo de un velo de levaduras sobre el vino durante la crianza, dando lugar a perfiles aromáticos muy particulares.

Frutos secos, nueces, especias y sensaciones salinas pueden aparecer en estos vinos y convertirlos en magníficos compañeros de los quesos de la región.

🧀 + 🍷 ¿Por qué funcionan tan bien el vino y el queso?

Una cata de vinos y quesos permite comprobar algo que resulta difícil explicar únicamente con teoría: un mismo queso puede cambiar muchísimo dependiendo del vino que bebamos con él.

La grasa, la sal, la acidez, la intensidad aromática y la textura del queso interactúan con la acidez, el alcohol, la crianza y los aromas del vino.

Por eso no existe simplemente “el vino para el queso”.

Un Comté joven puede pedir algo completamente diferente de un Comté con una larga curación.

Y un Chardonnay puede producir una sensación muy distinta de un Savagnin criado bajo velo.

Ahí está precisamente la diversión del maridaje de vinos y quesos: probar, comparar y descubrir qué combinaciones funcionan mejor para cada persona.

🥂 El menú de nuestra cata de vinos y quesos

La experiencia que organizamos en La Cepa Vieja incluyó:

• 🍷 8 vinos del Jura


• 🧀 Tabla de quesos artesanos franceses


• 🇫🇷 Diferentes curaciones de Comté


• 🧀 Morbier y Beaufort


• 🍽️ Salchicha a la brasa con rösti, acompañada de su copa de vino


• 🍎 Tarta Tatin de manzana para terminar

La idea no era simplemente probar queso y beber vino, sino construir una pequeña experiencia gastronómica alrededor del Jura y los Alpes franceses sin salir de Valencia.

🧀🍷 Catas de vinos y quesos en Valencia

En La Cepa Vieja nos gusta utilizar las catas para descubrir no solamente vinos, sino también los productos y territorios que hay detrás de ellos.

Por eso algunas de nuestras experiencias combinan catas de vino con quesos artesanos, productos que encontramos durante nuestros viajes y platos preparados especialmente para cada temática.

Comté y Jura fueron una de esas experiencias, pero las combinaciones van cambiando dependiendo de los vinos, los quesos que encontramos y las nuevas ideas que vamos preparando.

Si quieres conocer las próximas experiencias, consulta nuestras catas de vino en Valencia.

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