Chenin Blanc, Merseguera y Bobal: una cata de variedades y elaboraciones singulares
Una copa a ciegas abrió nuestra 13.ª cata en La Cepa Vieja, celebrada el 19 de junio de 2019. Después recorrimos vinos del Loira, Austria, Alicante, Tenerife y el interior valenciano para comparar variedades y formas de elaboración.
La selección reunió seis vinos en tres parejas, servidos en copas Zalto sopladas a mano. El recorrido permitió conversar sobre fermentación en distintos recipientes, mezcla de añadas, velo de flor y variedades vinculadas a su territorio.
Una copa a ciegas y un Chenin Blanc del Loira
El primer vino se presentó como Llámalo X. Sin conocer su identidad, la propuesta era prestar atención a los aromas, la acidez y la textura antes de dejarnos influir por la etiqueta.
Lo acompañamos con Clos de Midi 2018, un Chenin Blanc de Saumur, en el Loira. La pareja combinaba el juego de descubrir un vino a ciegas con una referencia de procedencia conocida.
El objetivo era compartir impresiones y observar qué información nos ofrecía cada copa.
Austria y Alicante: dos formas de elaborar un blanco
La segunda ronda reunió Revolutión Solera y un vino de Pepe Mendoza Casa Agrícola presentado en aquella sesión como Velo de Flor.
Revolutión Solera introdujo un proyecto austriaco de enfoque biodinámico, con fermentaciones en distintos recipientes y una mezcla de añadas. Su presencia nos permitió hablar de cómo pueden combinarse vinos de diferentes cosechas dentro de una misma elaboración.
El vino de Pepe Mendoza Casa Agrícola dio protagonismo a la Merseguera, acompañada de una pequeña proporción de Moscatel, y a la fermentación en tinajas. También abrió la conversación sobre el velo de flor, una capa de levaduras que puede desarrollarse en la superficie del vino durante la crianza.
Esta pareja ofrecía dos ejemplos concretos para explorar decisiones de elaboración distintas. La biodinámica, el uso de tinajas y la crianza bajo velo de flor describen aspectos diferentes del trabajo vitícola y de bodega.
Listán Negro y Bobal: Tenerife frente al interior valenciano
Cerramos con Artífice 2016, de Borja Pérez, y David & Goliath 2017, de 6º Elemento.
Artífice nos acercó a la Listán Negro de Tenerife, acompañada de Vijariego, dentro de la D.O. Ycoden-Daute-Isora.
David & Goliath aportó una Bobal de Venta del Moro y el trabajo de Rafa, de 6º Elemento.
La comparación permitió conocer dos variedades ligadas a territorios distintos y observar sus diferencias de expresión, estructura y crianza. Una forma de ampliar el recorrido desde los blancos de las primeras rondas hasta dos tintos con identidad propia.
Los seis vinos de la sesión
-
Llámalo X — blanco presentado a ciegas.
-
Clos de Midi 2018 — Chenin Blanc de Saumur, Loira.
-
Revolutión Solera — vino austriaco elaborado con mezcla de añadas.
-
Pepe Mendoza Casa Agrícola — blanco presentado como Velo de Flor, con Merseguera y Moscatel.
-
Artífice 2016 — Borja Pérez, Tenerife.
-
David & Goliath 2017 — 6º Elemento, Bobal de Venta del Moro.
Descubrir el vino a través de la comparación
El hilo conductor de esta cata fue la diversidad. Cada pareja ofreció una oportunidad para relacionar lo que encontrábamos en la copa con la variedad, la procedencia y la elaboración.
Comenzar a ciegas también nos recordó el valor de observar el vino antes de conocer su nombre: describir lo que percibimos, escuchar otras impresiones y volver a probarlo con más contexto.
Puedes descubrir cómo planteamos el servicio de vinos por copas en Valencia y consultar nuestra carta de vinos.