Cursos de cata

En una de nuestras catas a ciegas, el vino De sol a sol, de Airén y elaborado por Esencia Rural, sorprendió especialmente. Fue uno de los mejor valorados por su relación calidad-precio, aunque estos estilos siguen siendo poco habituales entre las primeras elecciones de nuestros clientes.
Qué es un vino rancio
La palabra «rancio» puede despistar. En este contexto describe un carácter buscado mediante la crianza oxidativa, en la que el contacto con el oxígeno transforma progresivamente...

Conversar con Bruno Murciano nos hizo prestar más atención a cómo cambia un vino según su maceración. Una misma variedad puede ofrecer expresiones muy distintas dependiendo de cómo se trabaje en bodega.
Qué es la maceración
Es el contacto del mosto o vino con las partes sólidas de la uva, especialmente las pieles. Durante ese contacto se extraen sustancias que influyen en el color, los aromas y los taninos.
Puede realizarse antes, durante o después de la fermentación alcohólica.<...

Una carta de vinos refleja la forma de entender el vino de cada restaurante. En La Cepa Vieja buscamos pequeños productores, variedades locales y botellas que nos apetezca compartir y explicar.
Cómo encontrar un vino
Hay distintas maneras de ordenar una carta: por regiones, variedades, estilos, productores o precios.
En nuestro caso, las variedades y los tramos de precio ayudan a orientarse entre las referencias. Puedes consultar la selección disponible en nuestra carta de vinos.<...

Las verduras tienen un lugar importante en nuestra cocina. Mi padre cultivaba su propia huerta y esa relación con la tierra sigue presente en La Cepa Vieja, donde trabajamos con producto de temporada del Mercado Central de Valencia.
Opciones vegetarianas
Podemos adaptar nuestros menús con verduras, legumbres, arroces y otras elaboraciones según el producto disponible. Si consumes huevos y lácteos, indícanoslo para preparar la propuesta.
También puedes conocer nuestro prepostre de...

🐖 Ruta del Cerdo Ibérico con Mundos Nuevos y las carnes de bellota a la brasa en La Cepa Vieja Después de muchas rutas de vino, tenía una pendiente: una ruta del cerdo ibérico. Pero no quería una visita turística ni una charla técnica. Quería recorrerla con un ganadero real, alguien que contara los problemas del sector, las soluciones sostenibles y cómo se cría realmente el cerdo ibérico puro de bellota.
La ruta con Mundos Nuevos: verdad, campo y sostenibilidad No fue fácil encontrar a...

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