Cursos de cata

Vinos rancios: guía rápida desde La Cepa Vieja (Valencia) + cata a ciegas En nuestra última cata a ciegas en La Cepa Vieja (Valencia) ocurrió de nuevo: el vino rancio “De sol a sol” (Airén, La Mancha, Bodegas Esencia Rural) fue el que más sorprendió y el mejor valorado en RCP. A ciegas, casi todos duplicaron su precio real… pero luego casi nadie pide este estilo. Aquí va una guía breve para entenderlos y disfrutarlos.
Qué son y cómo se elaboran Vinos rancios = oxidación controlada. Hay...

🍇 Maceraciones cortas y largas: lo que aprendimos junto a Bruno Murciano Quizás la primera bodega que me hizo cuestionar la gran diferencia entre maceración corta y larga fue la de Bruno Murciano. Tuvimos la suerte de conversar con él sobre este tema en el programa 🎙️ “La Cepa Vieja y Bruno Murciano, un maridaje de alto riesgo” en 5 Barricas, ¡no te lo pierdas!
¿Qué es la maceración? En el vino, la maceración es el contacto entre la parte sólida del racimo (los hollejos) y la parte...

🍷 Carta de vinos en restaurantes de Valencia – Cómo la organizamos en La Cepa Vieja En La Cepa Vieja siempre hemos creído que una buena carta de vinos en restaurantes de Valencia no solo muestra referencias, sino que refleja la filosofía del local. La forma de organizarla depende tanto del tipo de vinos que ofrezcas como del público al que te diriges.
Cómo organizar una carta de vinos Existen muchas maneras de estructurar una carta de vinos:
Por denominaciones de origen Por...

🥗 Menús vegetarianos y menús veganos en Valencia – La Cepa Vieja En La Cepa Vieja tenemos nuestros orígenes en la tierra. Mi padre siempre cultivó su propia huerta, y hoy seguimos esa filosofía comprando cada mañana en el Mercado Central de Valencia. Cada año recorremos cientos de kilómetros buscando los mejores productos de temporada para nuestras elaboraciones.
🌿 Menús vegetarianos en Valencia No somos un restaurante vegetariano en Valencia, pero la mayoría de nuestros platos parten...

🐖 Ruta del Cerdo Ibérico con Mundos Nuevos y las carnes de bellota a la brasa en La Cepa Vieja Después de muchas rutas de vino, tenía una pendiente: una ruta del cerdo ibérico. Pero no quería una visita turística ni una charla técnica. Quería recorrerla con un ganadero real, alguien que contara los problemas del sector, las soluciones sostenibles y cómo se cría realmente el cerdo ibérico puro de bellota.
La ruta con Mundos Nuevos: verdad, campo y sostenibilidad No fue fácil encontrar a...

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