🐖 Ruta del Cerdo Ibérico con Mundos Nuevos y las carnes de bellota a la brasa en La Cepa Vieja

Después de muchas rutas de vino, tenía una pendiente: una ruta del cerdo ibérico. Pero no quería una visita turística ni una charla técnica. Quería recorrerla con un ganadero real, alguien que contara los problemas del sector, las soluciones sostenibles y cómo se cría realmente el cerdo ibérico puro de bellota.

La ruta con Mundos Nuevos: verdad, campo y sostenibilidad

No fue fácil encontrar a alguien que mostrara la realidad. Hasta que di con Mundos Nuevos, una empresa que organiza rutas auténticas por las dehesas de Badajoz, combinando ganadería regenerativa y respeto por el medio. Me atendió Juan Luis, y con él comenzó una experiencia inolvidable.

Visitamos una finca de unas 700 hectáreas en Retamal de la Llerena (Badajoz). Los animales viven en libertad, y comprobamos de primera mano que los cerdos ibéricos puros son descendientes directos del jabalí: huidizos, fuertes, de piel oscura y con una capa gruesa de grasa saludable. Su vida es de unos 23 meses, con los últimos tres —la montanera— alimentándose de bellotas y hierbas que enriquecen su grasa y aportan ese sabor inconfundible.

Ganadería regenerativa y equilibrio con la naturaleza

Durante la ruta, Juan Luis nos explicó cómo integran al ganado en el ecosistema: los animales rotan por distintas zonas, fertilizan de forma natural y evitan la erosión del terreno. El agua de lluvia se canaliza hacia balsas, manteniendo la humedad del suelo sin necesidad de fertilizantes químicos. Una forma de ganadería regenerativa que permite mantener viva la dehesa extremeña y producir carnes de altísima calidad.

Si te interesa este tipo de agricultura sostenible, puedes ver más en los vídeos que nos recomendaron:

• Cómo restaurar ecosistemas mediante el pastoreo
• Allan Savory: cómo revertir la desertificación y el cambio climático

Conocer la dehesa y escuchar a quienes trabajan en ella nos permitió comprender mejor el producto que después cocinamos. En La Cepa Vieja trabajamos distintas piezas de cerdo ibérico de bellota, con elaboraciones que combinan horno, fuegos y un acabado a la brasa según el corte.

Esta forma de tratar el producto conecta con nuestra cocina sin fritos: fuego, producto y cocina saludable. Puedes consultar las propuestas disponibles en nuestros menús de comidas..

Si quieres probar carnes ibéricas auténticas de bellota, te esperamos en La Cepa Vieja, y si quieres conocer el proyecto que nos inspira, visita Mundos Nuevos y su tienda de productos ibéricos de campo.

Mapa de la ruta del cerdo ibérico

Si te animas a recorrer la ruta del cerdo ibérico por el norte de Badajoz, aquí tienes el itinerario completo con paradas auténticas y sin turismo masivo:

Ver mapa completo de la ruta

Clasificación de los jamones ibéricos

Para terminar, te dejamos la guía de colores de las bridas del jamón ibérico, para entender mejor las diferencias entre categorías y pureza: