Cocina sin fritos en Valencia: fuego, brasa y horno en La Cepa Vieja
En 2025 retiramos la freidora de la cocina de La Cepa Vieja. Fue una decisión que nos permitió dedicar más espacio al trabajo con fuegos, brasa y horno, las técnicas sobre las que construimos nuestros menús.
Nuestra cocina parte del producto de temporada y de una pregunta sencilla: qué preparación le va mejor a cada ingrediente.
Fuegos, brasa y horno
Cada técnica tiene su lugar.
En los fuegos preparamos fondos, guisos, salsas y arroces. La brasa aporta matices tostados a verduras, pescados y carnes. El horno permite trabajar asados y cocciones prolongadas, dando tiempo a que se desarrollen los sabores.
También combinamos técnicas: una verdura puede cocinarse primero a baja temperatura y terminarse con un golpe de brasa justo antes de servir.
El producto marca el menú
Compramos producto fresco en el Mercado Central de Valencia y adaptamos las elaboraciones a lo que encontramos en cada época del año.
Las verduras tienen una presencia importante en nuestros platos: como entrantes, en arroces, acompañando un pescado o formando parte de una salsa o un fondo.
Puedes conocer un ejemplo en nuestro artículo sobre el producto de temporada en los menús de La Cepa Vieja.
Una cocina sin freidora, con muchas posibilidades
Prescindir de las frituras nos ha llevado a explorar otras texturas y acabados: verduras confitadas y terminadas a la brasa, carnes asadas lentamente, cremas, guisos y arroces preparados al momento.
El espacio que antes ocupaban la plancha y la freidora se convirtió en una zona de trabajo flexible, que podemos adaptar a las necesidades de cada servicio.
La brasa forma parte de nuestra cocina, pero convive con el horno y los fuegos. Elegimos la técnica según el plato.
Adaptaciones y necesidades alimentarias
Si necesitas una adaptación sin gluten o tienes alguna alergia, indícanoslo antes de reservar para que podamos valorar los ingredientes y la preparación de cada plato.
La ausencia de freidora no determina por sí sola que una elaboración sea apta: revisamos cada propuesta de forma individual.
También puedes conocer nuestras opciones de menú vegetariano y vegano en Valencia, que conviene consultar al organizar la visita.
Descubre nuestra cocina en los menús
En La Cepa Vieja trabajamos con menús que cambian con la temporada. Es nuestra manera de reunir producto, elaboración y vino en una misma experiencia.
Consulta el menú de comidas y el menú de cenas, o reserva tu mesa.