🍇 Maceraciones cortas y largas: lo que aprendimos junto a Bruno Murciano

Quizás la primera bodega que me hizo cuestionar la gran diferencia entre maceración corta y larga fue la de Bruno Murciano. Tuvimos la suerte de conversar con él sobre este tema en el programa 🎙️ “La Cepa Vieja y Bruno Murciano, un maridaje de alto riesgo” en 5 Barricas, ¡no te lo pierdas!

¿Qué es la maceración?

En el vino, la maceración es el contacto entre la parte sólida del racimo (los hollejos) y la parte líquida (la pulpa). De ese tiempo depende gran parte del color, cuerpo y estructura del vino.

Tipos de maceración

• Prefermentativa: antes de la fermentación; se aplica frío para frenar el inicio.
• Fermentativa: mientras las levaduras transforman el mosto (3–5 días).
• Postfermentativa: ya con alcohol, que actúa como disolvente y extrae taninos y color.

Cortas o largas: la clave del estilo

Como referencia general, una maceración estándar dura 2–3 semanas. Menos de 2 semanas = maceración corta; más de 4 = larga.

Maceraciones cortas 🍒

Dan vinos más afrutados, ligeros y frescos, con menos tanino y una acidez más viva. Perfectos si la uva es cálida o si se busca un vino joven y listo para disfrutar antes.

Maceraciones largas 🍷

Necesitan uvas de gran calidad, con pepitas maduras y buena acidez. El resultado: vinos más estructurados, tánicos y longevos, ideales para crianzas en barrica, tinaja o botella.

Cómo influyen otros factores

• Temperatura: baja (15–22 °C) = mayor delicadeza; alta = extracción rápida.
• Recipiente: acero inoxidable para precisión; madera o tinaja para carácter y microoxigenación.

Ejemplos que puedes probar en La Cepa Vieja

🥂 Maceraciones cortas

• “Cambio de Tercio” vs “La Alegría” – Bruno Murciano: misma uva y parcela; 3 días vs 1 mes de maceración.
• “Enthusiasmus” – biodinámico, muy poco tánico y con gran acidez (Galicia).
• “Kalkstein” – vino austríaco, acidez marcada y tanino suave.
• “@” – Bodegas Gratias, variedad autóctona Pintailla, capa muy ligera.

🍇 Mezclas de estilos

“Bala Roja” – Verónica Romero: 80 % macera 2 días, 20 % se deja madurar 1 mes y pasa 4 meses en barrica. Resultado: vino fresco, complejo y listo para consumir en 1–2 años.

🍷 Maceraciones largas

• 6º Elemento, Respeto, David y Goliat – vinos naturales de gran cuerpo y tanino fino.
• Luis Pato (Portugal, Baga 2011) – sigue evolucionando maravillosamente.
• Sentencia – Alberto Pedrón: versiones de maceración corta (Lluvia) y larga (Sentencia).

Descúbrelo tú mismo

En nuestras catas de vino en Valencia podrás comparar distintos estilos y entender cómo influye la maceración en cada copa.

Y si aún no lo has hecho, te recomendamos ver la charla completa con Bruno Murciano 👉 La Cepa Vieja y Bruno Murciano en 5 Barricas.