Nuestro aceite en la almazara artesanal de Navarrés: recuerdos y tradición

La Antigua Almazara Artesanal de Navarrés – Aceite y Tradición Mediterránea

Hay cosas que, si es posible, no deberían quedar solo en los museos. Eso pensé cuando, hace unos años, volví a entrar en la almazara artesanal de Navarrés, el pueblo de mi padre. El cuerpo se tensó y, de repente, regresaron sonidos, imágenes y aromas que creía olvidados. Debía ser un crío cuando cerró la antigua almazara de Chella. Llegaron los tiempos modernos, las nuevas prensas, los rendimientos más altos y el acero inoxidable… pero con ellos se fue también parte del alma de aquellos molinos de piedra.

Las almazaras antiguas como la de Navarrés trabajaban sin prisa y sin calor añadido, conservando el perfume original del aceite y todo su sabor natural. Con el tiempo, las nuevas instalaciones incorporaron sistemas de limpieza de aceitunas, depósitos de acero inoxidable y decantadores cerrados, mejorando la higiene y la rapidez, mientras las almazaras artesanales iban quedando en minoría.

La resistencia de una tradición centenaria

Hoy hay más museos del aceite que almazaras artesanales activas. Aun así, algunos se niegan a dejar morir el oficio de sus padres, abuelos y bisabuelos. En la almazara artesanal de Navarrés se conserva el prensado en frío con esportines (capachos), donde la pasta de aceituna se dispone por capas para extraer lentamente el aceite virgen. Aunque la esencia sigue intacta, también se han incorporado mejoras: los esportines actuales no absorben aromas, los depósitos son de acero inoxidable y las aceitunas se molturan en pocas horas para evitar oxidaciones.

Elaborar aceite artesanal en Navarrés

La almazara de Navarrés permite vivir la experiencia completa: moler tus propias aceitunas y llevarte tu aceite recién elaborado. Para obtener alrededor de 130 litros se invierten casi 5 horas de trabajo. El precio orientativo del proceso (con envases) fue de 113 €. La cantidad mínima para elaborar tu propio aceite es de 300 kg de aceitunas. Si no dispones de ellas, también pueden ofrecer aceite propio guardado en tinajas.

Este aceite, fruto del respeto por la tierra y por las técnicas tradicionales, es un testimonio vivo del esfuerzo de quienes mantienen la esencia de los pueblos del interior. Es el caso de Navarrés y su almazara antigua, una joya que resiste entre pasado y presente.

Una escapada entre aceite y naturaleza

A 45 minutos de Valencia, la visita puede completarse con parajes cercanos como el Lago de Anna, el Gorgo de la Escalera, el Salto de Chella y su mirador, la ermita y el río de Bolbaite, los “chorradores” de Navarrés o los “charcos” de Quesa. Una ruta perfecta para conectar naturaleza, paisaje y tradición olivarera.

💰 Precios actuales La Cepa Vieja

• Cata de vino → 18 €
• Cata + cena con maridaje → 45 €
• Menú 3 platos + vino (2 pers.) → 69 €
• Menú 4 platos + vino (2 pers.) → 82 €

El aceite y nuestras raíces

Esta crónica recoge una experiencia personal en la almazara de Navarrés. Las cantidades, los tiempos y el coste de elaboración mencionados corresponden a aquella visita; para conocer su actividad y condiciones actuales es necesario consultar directamente con la almazara.

El vínculo con el campo y los productos de nuestra tierra forma parte de la historia de La Cepa Vieja.

Esa relación sigue presente en nuestra cocina de temporada. Puedes conocer las propuestas disponibles en nuestros menús de comidas en Valencia.