Menú de setas 2022 en La Cepa Vieja: jornadas del níscalo

En otoño de 2022 dedicamos unas jornadas al níscalo, Lactarius deliciosus, también conocido como rebollón o pebràs. Preparamos un menú especial para disfrutar de esta seta de temporada en cuatro elaboraciones diferentes.

Los platos de nuestras jornadas del níscalo

• Níscalos confitados a baja temperatura en aceite de oliva virgen extra aromatizado con tomillo y terminados a la brasa.

• Salteado de níscalos con ajitos, huevo poché y jamón ibérico.

• Croquetas caseras de níscalos sobre confitura de tomate y lascas de parmesano.

• Carrillada al vino tinto con níscalos y verduras de temporada.

El menú terminaba con postre casero o café y ofrecía un maridaje opcional de cuatro vinos tintos.

Un menú que conservamos como recuerdo

Esta propuesta corresponde a las jornadas de 2022 y ya no está disponible para reservar. La conservamos como parte de nuestra historia gastronómica y como inspiración para futuras temporadas.

Desde entonces, nuestra cocina ha seguido evolucionando: hoy trabajamos sin freidora, con fuegos, horno y brasas. Puedes conocer nuestra forma actual de cocinar en Cocinar sin fritos: fuego, producto y cocina saludable.

Para descubrir las propuestas disponibles, consulta nuestros menús de comidas en Valencia.