Menú de setas 2023: níscalos, boletus y Amanita caesarea

En otoño de 2023, la temporada de setas se adelantó y nos permitió preparar en La Cepa Vieja un menú especial con níscalos —también llamados rebollones o pebrassos—, boletus y Amanita caesarea, conocida como huevo de rey.

Una propuesta de temporada en la que trabajamos distintas texturas y elaboraciones para disfrutar de cada variedad.

Los platos del menú de setas 2023

• Carpaccio de Amanita caesarea con sal de monte, aceite de trufa y un toque de soplete.
• Níscalos confitados en aceite de oliva virgen extra con romero, ajitos y un acabado a la brasa.
• Croquetas de boletus sobre una base de confitura y lascas de parmesano.
• Raviolis caseros de calabacín con pavo al vino tinto y níscalos.

El menú terminaba con postre casero o café y ofrecía la posibilidad de acompañar los platos con un maridaje de cuatro vinos tintos.

Un recuerdo de nuestra cocina de temporada

Conservamos este menú como recuerdo de la temporada de 2023; ya no está disponible para reservar.

Nuestra cocina ha seguido evolucionando desde entonces. Hoy trabajamos sin freidora, con fuegos, horno y brasas. Puedes conocer esta evolución en Cocinar sin fritos: fuego, producto y cocina saludable.