Cronica del Viaje a la Champagne Maison Salon-Delamotte y Maison Bollinger

Viaje a la Champagne – La humildad de los muy grandes

Antes de empezar, queremos dar las gracias de todo corazón a Mlu por hacer posible que La Cepa Vieja tuviera acceso a algunas de las bodegas más emblemáticas de la Champagne. También al fantástico grupo de trotamundos que nos acompañó en este viaje lleno de aprendizaje, emoción y respeto por el vino.

Champagne Salon – la perfección discreta

Visitar Champagne Salon fue una experiencia que dejó huella. Desde el primer momento nos recibieron con una amabilidad que solo tienen los grandes. Nada de ostentación, solo cercanía, humildad y una elegancia natural. Nos hablaron con sencillez de su historia y de su forma de trabajar, como si el tiempo se detuviera entre las paredes de su bodega.

Fundada en 1921 por Eugène Aimé Salon, la maison nació con un propósito casi romántico: crear el mejor champagne del mundo para disfrute personal. Desde entonces, solo elaboran añadas excepcionales, todas 100% Chardonnay del Grand Cru de Le Mesnil-sur-Oger. Si el año no alcanza la excelencia, esas uvas pasan a su casa hermana, Delamotte. Una filosofía de honestidad y respeto por la tierra que emociona.

Durante la cata, las palabras sobran: burbuja finísima, textura sedosa, aromas de tiza, flores blancas y frutos secos. Un champagne que te habla despacio, con precisión, con alma. En ese silencio entendimos que la verdadera grandeza está en la calma, la humildad y el detalle.

Delamotte – elegancia y coherencia

En Delamotte encontramos la continuación perfecta de la filosofía de Salon. Una maison con más presencia comercial pero con el mismo espíritu artesanal. Sus champagnes son honestos, equilibrados y gastronómicos, pensados para acompañar una comida de principio a fin.

Desde el Brut, fresco y afilado, hasta el Blanc de Blancs, puro y elegante, o el Millésimé 2002, amplio y mineral, cada uno mantiene la identidad del terroir y la precisión enológica que caracteriza a Le Mesnil. Nos recibieron con el mismo trato exquisito, explicando cada vino con pasión, paciencia y una sonrisa sincera.

Maison Bollinger – fuerza y carácter propio

Si Salon representa la delicadeza, Bollinger encarna la fuerza. En esta casa familiar el vino se vive con intensidad y carácter. Nos impresionó su respeto por la tradición: fermentaciones en barricas viejas, vinos de reserva guardados en magnum durante años y un estilo reconocible en cada copa.

La visita fue tan técnica como cálida. Nos mostraron los viñedos prefiloxéricos, las galerías subterráneas donde reposan cientos de miles de botellas y nos hablaron del papel fundamental de la Pinot Noir en su identidad. Cada detalle respira historia, rigor y una pasión que contagia.

En la cata, el estilo Bollinger brilló con fuerza: vinos amplios, complejos, con notas de manzana madura, bollería fina y una burbuja perfectamente integrada. Potencia y elegancia caminando de la mano. Un cierre magnífico para un viaje inolvidable.

Una lección de humildad y grandeza

Volvimos a Valencia con el corazón lleno. En cada maison nos recordaron que la excelencia no necesita ruido, que la humildad y la hospitalidad son tan importantes como la técnica. Desde La Cepa Vieja queremos agradecer públicamente el trato recibido en Champagne Salon, Delamotte y Bollinger. Nos sentimos afortunados por haber compartido tiempo con personas que aman lo que hacen y lo transmiten sin pretensiones.

Prometemos seguir ese ejemplo: cuidar los detalles, respetar el producto y ofrecer experiencias sinceras. Porque al final, en el vino y en la vida, la grandeza está en la humildad.

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💰 Precios actuales La Cepa Vieja

• Cata de vino → 18 €
• Cata + cena con maridaje → 45 €
• Menú 3 platos + vino (2 pers.) → 69 €
• Menú 4 platos + vino (2 pers.) → 82 €