Cocina sin fritos: una apuesta por la cocina saludable.

En La Cepa Vieja entendemos la cocina como una suma de decisiones. Hace más de seis meses tomamos una muy clara: retirar la freidora de nuestra cocina. No fue una moda ni una obligación, sino una elección alineada con nuestra forma de cocinar y de entender la gastronomía.

Desde entonces, apostamos por una cocina sin fritos, más limpia, ligera y centrada en el producto.

Cocina saludable sin renunciar al sabor

Eliminar las frituras no significa perder intensidad ni placer. Al contrario, nos permite trabajar con mayor precisión y respeto. Nuestra cocina se basa en tres técnicas principales:

• Fuegos

• Brasa

• Horno

Métodos tradicionales que realzan el sabor natural de los alimentos, reducen el exceso de grasa y favorecen una cocina más digestiva y equilibrada.

Producto fresco y de temporada como base de nuestra cocina

La cocina saludable empieza en el mercado. Trabajamos con producto fresco y de temporada, adaptando nuestros platos al momento del año. Esta forma de cocinar mejora el sabor, el valor nutricional y nos permite una propuesta más sostenible y coherente.

Verduras, arroces, carnes y pescados encuentran en el fuego y la brasa la mejor forma de expresarse sin artificios.

Cocina sin fritos y adaptación a menús sin gluten

Uno de los grandes beneficios de no utilizar freidora es que se reduce notablemente el riesgo de contaminación cruzada, especialmente con el gluten.

Al no trabajar con rebozados ni frituras:

• La cocina es más limpia y controlada

• Resulta más fácil adaptar los platos

• Podemos ofrecer opciones más seguras para personas con intolerancia o sensibilidad al gluten

Siempre atendemos cada caso de forma individual, pero nuestra manera de cocinar facilita una cocina sin gluten sin perder identidad.

Menos grasa, mejor digestión

La cocina sin fritos suele ser más ligera y fácil de digerir. Al reducir grasas innecesarias, conseguimos platos que sientan mejor y permiten disfrutar de la comida con mayor bienestar, sin renunciar al sabor ni a la tradición.

Un espacio de cocina flexible y pensado para el fuego

Donde antes había una plancha y una freidora, hoy contamos con un espacio multiusos, adaptable a cada servicio. Podemos incorporar un fuego extra con inducción o aprovechar la barbacoa para trabajar las brasas cuando el producto lo requiere.

Esta flexibilidad nos permite cocinar con sentido y coherencia, poniendo siempre el foco en el ingrediente.

Cocinar con sentido, más allá de las etiquetas

No seguimos una etiqueta concreta. Seguimos una forma de cocinar basada en:

• Cocina sin fritos ni fritangas

• Técnicas de fuego, brasa y horno

• Producto fresco y de temporada

• Mayor facilidad para adaptaciones sin gluten

Para nosotros, la cocina saludable es una cocina bien pensada, honesta y respetuosa. Y eso es lo que llevamos cada día a nuestra mesa.

🍊 Producto de temporada en nuestros menús diarios

En La Cepa Vieja creemos que el producto es el que marca el camino de la cocina.
Por eso, esta semana nuestros menús diarios se llenan de frescura gracias a los cítricos de temporada que acabamos de recibir desde el campo de la Canal de Navarrés.

Naranjas recién cortadas, kumquat y limón temprano son los protagonistas de una ensalada ligera, equilibrada y llena de matices. Un plato sencillo en apariencia, pero con mucha intención: respetar el producto, trabajar la temporada y ofrecer una cocina honesta, pensada para el día a día.

🥗 Frescura, sabor y vitaminas

La ensalada de naranjas es un ejemplo perfecto de cocina de mercado.
Los cítricos aportan vitamina C, antioxidantes y una frescura natural que hace del plato una opción ideal para acompañar nuestros menús diarios. Ligera, saludable y llena de luz, es una forma de disfrutar del producto en su mejor momento.

Trabajar con frutas recién cogidas nos permite mantener intacto su sabor y sus propiedades, sin artificios, dejando que el ingrediente hable por sí solo.

🌿 Cocina de mercado, cada día

Nuestro compromiso es claro:
producto cercano, respeto por la temporada y platos que se disfrutan con naturalidad.
Así entendemos la cocina diaria en La Cepa Vieja, donde cada semana el mercado inspira lo que llega al plato.

Porque comer bien cada día empieza por elegir bien el producto.

Menú de setas 2023

Este año se nos ha adelantado la cosecha, y además de unos niscalos "Lactarius deliciosus", "pebrachos" o "rebollones" sanisimos tenemos boletus y la reyna de las setas, Amanita caeraea "huevo de rey".

 Para disfrutar de todas este año vamos a preparar un "Menú especial de setas 2023" (solo hasta fin de existencias...si no llueve pronto no sera muy buen año...).

El menú especial de setas consta de 4 platos individuales.

-Carpacio de Amanita caesarea con sal de monte, aceite de trufa y golpe de soplete.

-Los mejores niscalos confitados en AOVE con romero, ajitos y un golpe final de brasas.

-Croquetas de boletus sobre una base de confitura y lascas de parmesano.

-Raviolis caseros de calabacin con pavo al vino tinto y niscalos.

Postre casero o café.

Precio del menú especial setas 30€, opción de maridaje de 4 vinos tintos 18€

El menú especial de setas solo se elaborara bajo reserva anticipada cualquier día, a mesa completa (o mínimo 2 personas) y hasta fin de existencias.

Reservas: [email protected] o 963423236-654695043

 Cuando haces un viaje largo te das cuenta que hay días que te apetece disfrutar de la gastronomía y otros días en los que  te apetece comer rápido.

 Por eso hemos pensado una formula que se adapte a las 2 situaciones.

-MENU EXPRES: Pensado para comer bien y rápido (45 minutos).

1 Plato del día + postre casero o fruta 12.50 €, disponible en comidas de días laborables.

-Menú 3 platos: Pensado para disfrutar de la gastronomía.

Dos entrantes individuales y un segundo a elegir entre 3, más postre o café 18€

Menú 4 platos: Nuestro menú completo.

 Tres platos individuales y terminamos con carne ibérica de bellota trinchada en el centro, más postre o café 25€

Cocina sin fritos: una apuesta por la cocina saludable.

En La Cepa Vieja entendemos la cocina como una suma de decisiones. Hace más de seis meses tomamos una muy clara: retirar la freidora de nuestra cocina. No fue una moda ni una obligación, sino una elección alineada con nuestra forma de cocinar y de entender la gastronomía.

Desde entonces, apostamos por una cocina sin fritos, más limpia, ligera y centrada en el producto.

Cocina saludable sin renunciar al sabor

Eliminar las frituras no significa perder intensidad ni placer. Al contrario, nos permite trabajar con mayor precisión y respeto. Nuestra cocina se basa en tres técnicas principales:

• Fuegos

• Brasa

• Horno

Métodos tradicionales que realzan el sabor natural de los alimentos, reducen el exceso de grasa y favorecen una cocina más digestiva y equilibrada.

Producto fresco y de temporada como base de nuestra cocina

La cocina saludable empieza en el mercado. Trabajamos con producto fresco y de temporada, adaptando nuestros platos al momento del año. Esta forma de cocinar mejora el sabor, el valor nutricional y nos permite una propuesta más sostenible y coherente.

Verduras, arroces, carnes y pescados encuentran en el fuego y la brasa la mejor forma de expresarse sin artificios.

Cocina sin fritos y adaptación a menús sin gluten

Uno de los grandes beneficios de no utilizar freidora es que se reduce notablemente el riesgo de contaminación cruzada, especialmente con el gluten.

Al no trabajar con rebozados ni frituras:

• La cocina es más limpia y controlada

• Resulta más fácil adaptar los platos

• Podemos ofrecer opciones más seguras para personas con intolerancia o sensibilidad al gluten

Siempre atendemos cada caso de forma individual, pero nuestra manera de cocinar facilita una cocina sin gluten sin perder identidad.

Menos grasa, mejor digestión

La cocina sin fritos suele ser más ligera y fácil de digerir. Al reducir grasas innecesarias, conseguimos platos que sientan mejor y permiten disfrutar de la comida con mayor bienestar, sin renunciar al sabor ni a la tradición.

Un espacio de cocina flexible y pensado para el fuego

Donde antes había una plancha y una freidora, hoy contamos con un espacio multiusos, adaptable a cada servicio. Podemos incorporar un fuego extra con inducción o aprovechar la barbacoa para trabajar las brasas cuando el producto lo requiere.

Esta flexibilidad nos permite cocinar con sentido y coherencia, poniendo siempre el foco en el ingrediente.

Cocinar con sentido, más allá de las etiquetas

No seguimos una etiqueta concreta. Seguimos una forma de cocinar basada en:

• Cocina sin fritos ni fritangas

• Técnicas de fuego, brasa y horno

• Producto fresco y de temporada

• Mayor facilidad para adaptaciones sin gluten

Para nosotros, la cocina saludable es una cocina bien pensada, honesta y respetuosa. Y eso es lo que llevamos cada día a nuestra mesa.

Menús para grupos en Valencia · La Cepa Vieja 🍷

En La Cepa Vieja trabajamos con producto fresco y de temporada, elaborando menús equilibrados de cocina mediterránea con un toque de nuestras brasas. Por este motivo, no elaboramos menús cerrados con demasiada antelación: preferimos adaptarlos a la estacionalidad y al mercado diario.

🍽️ Reservas y condiciones para grupos

Los menús de grupo (a partir de 6 personas) requieren reserva con número de tarjeta. ⚠️ No se realiza ningún cargo al hacer la reserva.

✅ La reserva se puede anular sin coste hasta 24 horas antes.
✅ Se puede modificar el número de comensales hasta unas horas antes del servicio.
💳 Solo se realiza un cargo parcial si el grupo no acude, o si hay cambios significativos de última hora (por ejemplo, reservar para 12 y acudir 5 sin aviso).

Al hacer la reserva, indica en observaciones si hay niños pequeños, alergias o menús especiales (vegetariano, vegano, sin carne, sin queso, sin pescado, celíaco, intolerancias, etc.).

🥂 Menú 3 platos · 18 €

• 🍽️ Dos platos individuales
• 🥩 Un plato principal a elegir
• 🍰 Postre casero o café
• 🥖 Pan e I.V.A incluidos

El menú se puede adaptar a vegetarianos, veganos, celíacos o cualquier intolerancia comunicada al realizar la reserva.

🍷 Menú 4 platos · 25 €

• 🥗 Tres platos individuales
• 🍖 Un plato principal especial a elegir
• 🍰 Postre casero o café
• 🥖 Pan e I.V.A incluidos

También se adapta a vegetarianos, veganos, celíacos o intolerancias (indícalo en las observaciones al reservar).

🍇 Vinos por copas, catas y maridajes

Si quieres completar tu experiencia gastronómica, puedes disfrutar de nuestras catas de vino en Valencia con copas Zalto sopladas a mano, o maridar el menú con una selección de vinos por copas elegidos por nuestro sumiller. También ofrecemos bonos regalo para regalar experiencias gastronómicas únicas.

🍇 RESERVAR MENÚ DE GRUPO O SOLICITAR BONO REGALO

También puedes comprar tu bono regalo o consultar la disponibilidad de fechas desde la misma página de reservas.