Artículos en La Cepa Vieja

En una de nuestras catas a ciegas, el vino De sol a sol, de Airén y elaborado por Esencia Rural, sorprendió especialmente. Fue uno de los mejor valorados por su relación calidad-precio, aunque estos estilos siguen siendo poco habituales entre las primeras elecciones de nuestros clientes.
Qué es un vino rancio
La palabra «rancio» puede despistar. En este contexto describe un carácter buscado mediante la crianza oxidativa, en la que el contacto con el oxígeno transforma progresivamente...

Conversar con Bruno Murciano nos hizo prestar más atención a cómo cambia un vino según su maceración. Una misma variedad puede ofrecer expresiones muy distintas dependiendo de cómo se trabaje en bodega.
Qué es la maceración
Es el contacto del mosto o vino con las partes sólidas de la uva, especialmente las pieles. Durante ese contacto se extraen sustancias que influyen en el color, los aromas y los taninos.
Puede realizarse antes, durante o después de la fermentación alcohólica.<...

Bodegas Maisulan – vinos de Rioja con alma y respeto por la viña Desde que conocí a Eva de Bodegas Maisulan en Fenavin tuve claro que, si introducía una bodega de vinos de Rioja en La Cepa Vieja, serían los suyos. Mi trabajo es defender proyectos auténticos, y este me invitaba a escaparme con la furgo hasta la Rioja Alavesa para conocerlo en persona.
Tras recorrer viñedos y pueblos riojanos, entre copas difíciles de disfrutar en Logroño o Haro, llegamos a la bodega. Allí, nada de carteles...

Aquí reunimos artículos, entrevistas y reportajes sobre La Cepa Vieja: nuestra cocina, los vinos, los maridajes y las personas que forman parte del proyecto.
Cada publicación refleja un momento de nuestro recorrido. Los menús, precios y actividades que aparecen en ellas pueden corresponder a fechas anteriores.
Si quieres conocernos mejor, puedes leer la historia de La Cepa Vieja: cocina, vino y un Solete Repsol en Valencia.
 
La Cepa Vieja y Bruno Murciano, Maridaje de alto...

En marzo de 2022 incorporamos las catas de vinos a ciegas a la programación de La Cepa Vieja, en Valencia. La propuesta era probar seis vinos sin conocer inicialmente sus etiquetas y compartir nuestras impresiones antes de descubrir cada botella.
No hacía falta experiencia. Queríamos disfrutar del vino, comparar y plantear preguntas sobre su variedad, procedencia, elaboración o evolución.
Servimos los vinos a su temperatura adecuada en copas Zalto sopladas a mano, para apreciar sus...

Una carta de vinos refleja la forma de entender el vino de cada restaurante. En La Cepa Vieja buscamos pequeños productores, variedades locales y botellas que nos apetezca compartir y explicar.
Cómo encontrar un vino
Hay distintas maneras de ordenar una carta: por regiones, variedades, estilos, productores o precios.
En nuestro caso, las variedades y los tramos de precio ayudan a orientarse entre las referencias. Puedes consultar la selección disponible en nuestra carta de vinos.<...

La propuesta gastronómica de La Cepa Vieja para Fallas y San José mantiene una cocina basada en el producto de temporada, con especial atención a las verduras del mercado, los arroces cocinados con tiempo y los sabores limpios.
Durante estas fechas, la carta especial se articula en platos sencillos y reconocibles, pensados para disfrutar sin prisas y compartir mesa en pleno ambiente fallero en Valencia.
Entrantes
Crema de verduras de temporada, elaborada a fuego suave y terminada...

Este año abriremos el Domingo y lunes para las cenas de San Valentín a partir de las 20:00 con reserva previa.
Copa de cava de bienvenida
MENÚ SAN VALENTIN VALENCIA 2022
Surtido de panes con AOVE blanqueta de nuestros olivos
PLATOS INDIVIDUALES
Ensalada de naranja con cogollos a la brasa, migas de bacalao y cacahuetes con miel.
Flor de alcachofas confitadas en AOVE a baja temperatura con golpe de brasa y jamón ibérico.
Zanahorias asadas con sal de romero y...

En enero de 2022 dedicamos una selección de La Cepa Vieja a dos proyectos que nos interesaban por su manera de trabajar el viñedo y elaborar sus vinos: Verónica Romero, en Requena, y La Gravera, en Costers del Segre.
Reunimos seis referencias para comparar variedades, territorios y elaboraciones: blancos con crianza, un vino con pieles, tintos y una elaboración por maceración carbónica.
En nuestras catas utilizamos copas Zalto sopladas a mano, para apreciar los aromas y matices...

Las verduras tienen un lugar importante en nuestra cocina. Mi padre cultivaba su propia huerta y esa relación con la tierra sigue presente en La Cepa Vieja, donde trabajamos con producto de temporada del Mercado Central de Valencia.
Opciones vegetarianas
Podemos adaptar nuestros menús con verduras, legumbres, arroces y otras elaboraciones según el producto disponible. Si consumes huevos y lácteos, indícanoslo para preparar la propuesta.
También puedes conocer nuestro prepostre de...